小時候在鄉下長大，每年奶奶都會醃製四川泡菜，當然，四川人說的話那就叫‘酸菜’。喝粥的時候配上四川泡菜，沒有食慾也能吃兩大碗。而且四川泡菜不僅能開胃，在四川美食中，很多菜都離不開‘酸菜’呢。
吃貨也曾在網上買過很多打著‘四川泡菜’名號的酸菜，不過味道帶甜口，這種泡菜適合吃油膩的食物解膩用，正宗的酸菜是以‘鹹酸辣’為主，吃貨在網上沒有找到鄉下奶奶醃製的那種味道，只好去請教奶奶如何醃製泡菜，自己動手做一罐了。
食材準備：辣椒，仔姜，青菜，白蘿蔔，豇豆。
1.處理食材
將青菜、白蘿蔔曬乾；豇豆洗淨；仔姜洗淨；辣椒洗淨
2.正式製作
鍋中燒水，燒開後放入適量鹽（大概一千克水80克鹽）
等待開水冷卻後，往裡面加入‘母水’。母水就是以前泡菜罈子裡水，如果沒有，可以像鄰居或朋友要一點，母水含有乳酸菌，可以讓泡菜味道更好。
加入佐料，花椒、茴香、白酒，壇水便製成了。
將準備好的辣椒、仔姜放入，再將喜歡的泡菜等放入，罈子一定要放慢，儘量不要留空隙，但是也不可太多溢出壇口。液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
泡菜放在陰涼的地方，定期檢查壇口水充足，這樣才能保證壇中不會進空氣和細菌，若是壇水中有白色的花狀泡，不必擔心，加入少許白酒即可。
泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹽水不必淹過泡菜。
注意事項
1.壇口一定要密封，保證水充足，否則酸菜會壞掉的。
2.辣椒和仔姜絕對是四川泡菜不可缺的部分，泡辣椒和仔姜的時候一定要按照一層辣椒一層鹽來炮製。
3.泡菜若需單獨食用一般三天後就可以吃了，超出一個月後悔非常鹹，若要食用需要清水泡淡食用為佳。
四川泡菜，也就是四川話中說的‘酸菜’，不僅可以單獨食用，一般在酸菜魚、乾煸牛肉、老鴨湯等美味川菜的時候都會以佐料形式出現，酸菜可以算是四川本地人家家必備菜餚之一了。若是你也喜歡四川酸菜，關注吃貨，一起分享美食經驗吧。
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