食材明細
主料
- 小紅尖椒 1500克
- 嫩姜 1500克
- 嫩大蒜 500克
- 純淨水 3000克
輔料
- 白酒 50克
- 紅蘿蔔 適量
- 青花椒 250克
配料
- 醃製鹽 800克
做法：
1、泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
2、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
3、新鮮的小紅辣椒，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
4、新鮮的嫩姜，洗淨，晾乾
5、嫩蒜，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾
6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
7、紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡
8、泡好的一罈泡菜
9、爽脆可口的泡菜
小竅門
一：整個過程不能有油；
二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水；
三：鹽要用醃製鹽；
四：罈子要放在陰涼乾燥處。
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。
六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。
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