四川泡菜大致分為兩類，“老壇酸菜”，“沖水泡菜”。
所謂沖水，就是指泡的時間短，長的1-2天，短的就個把小時就可以吃了。
用玻璃瓶做泡菜比用罈子泡菜要好，主要是好看，現乾淨有食慾。紅紅綠綠的，一覽無餘。瓶子可以泡能放得下的東西，如蘿蔔（紅，白，綠都行）、萵筍、洋蔥、藕、豇豆、藠jiao頭、蒜頭，苔等，通常是頭天泡，第二天吃，也有時間稍長的，味道脆嫩鮮香，酸鹹合適。
“老壇酸菜”通常作為調料，泡的時間長，味道較酸鹹，比如做紅燒魚、魚香茄子等用到的酸青菜、泡椒、泡姜等
用料
用玻璃瓶做四川泡菜的做法
用一個乾淨無油的鍋內加入純淨水和鹽，稍稍加熱使鹽溶化，徹底涼透。
2.在鹽水中加入適量的薑片、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖
3.將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水量應該在密封罐的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。或者可以先將準備好的控幹水的蔬菜放進去再來加入水也是一樣。只是同樣要留有空間。
4.蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，可以時常打開看看，試試有沒有泡熟的。估計等到2天了，裡面的菜都被你試吃完了。
不知道這樣簡單的步驟是否還會有人說我還沒有學會的有沒有？如果有就請抱樹吧！我來給你開小灶。
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