世界的韓國，全球的泡菜
坊間長久流傳“世界都是韓國的”戲言，繼端午節申遺成功後，又開啟了一波認祖歸宗的操作，先後宣佈李時珍、老子、西施分別都是不同時代的韓國人，著名的“水利專家”大禹的老師也是韓國人，據說下一個即將成為韓國人的是孔子，還宣稱甲骨文由自己發明並且擁有源遠流長的五千年文化歷史。
世界的韓國
韓國泡菜
姑且不去理睬這些奇聞八卦，提到韓國大多數人除了韓劇可能記憶最深的就是韓國泡菜了，這也是許多人認為韓國飲食文化中最有亮點的美食，它的味道爽口、酸爽，是每家每戶餐桌上必不可少的一部分。
韓國泡菜
泡菜製作
居然90%的泡菜來自中國？
近期，韓國發布了《泡菜產業振興計劃》，不少人都覺得不可思議，聞名世界的泡菜還需要振興？不過細看數據，你會發現遠沒有想想的那麼美好。根據世界泡菜研究所發佈的數據顯示，2017年韓國進口泡菜規模為27.56萬噸，較前一年增長了8.8%目前，韓國的餐廳中89.9%使用的是中國產的泡菜，進口量是出口量的10倍還多，進口泡菜中99%來自於中國，以具有地緣優勢的山東泡菜最多。
泡菜製作
中國三大泡菜
其實中國的泡菜一點也不遜色於韓國泡菜，歷史更是久遠，只是我們不願意去爭而已，也不知道習空見慣的泡菜有啥好爭的，退回幾十年前中國家家戶戶都有自己秘製的泡菜，每個區域都有自己獨特的泡菜製作方法，但有三大泡菜最是出名。
中國傳統泡菜
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，酸香爽口，開胃解膩，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可製作，是四川人餐桌必備開胃菜餚。四川泡菜有一兩千年的歷史，多以老壇泡製，經過長時間發酵而成，即是開胃佐料，又可製作很多美味菜餚，如川菜中的經典名菜酸菜魚就是靠酸菜聞名的，除了做菜，連毫不相干的方便麵企業也看上了這道美食，推出過爆紅全國的老壇酸菜牛肉麵，可見四川酸菜的影響力和全國的接受度。
四川老壇泡製的酸菜
川菜經典—老壇酸菜魚
以四川酸菜為原料的方便麵
貴州泡菜
貴州酸菜習慣選用白蘿蔔、大白菜為原料，風味獨特，百吃不厭，貴州的“酸菜豆米湯”更是擊敗無數山珍海味，登上了宴席的大雅之堂。
貴州泡菜
酸菜豆米湯
湘西泡菜
湘西泡菜的製作關鍵在乳酸菌發酵，蘿蔔、黃瓜、白菜都可以作為原料，兼具酸、甜、苦、辣等多種味型，越吃越停不下來，湘西泡菜多以直接食用佐餐為主。
湘西泡菜
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