吃西餐點菜時可不能亂點一通，要講究口味淡、濃、辛、甜的平衡，不同食物間的質地、溫度和顏色的搭配也要協調。點菜時清淡的食物如米飯、意大利麵、土豆泥應與口味濃重的肉類、禽類、調味時蔬形成口感上的對比，辛辣的加醋沙拉也要通過甜品來加強口感。
一、西餐點菜 5 大準則
（1）點菜時口味不應重複。如果你點了一道奶酪做餐前小吃，後面就不要再點同類型的菜。
（2）因為甜味使味蕾遲鈍，因此不應點水果作為開胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。
（3）如果第一道菜是以麵粉包裹的食品（一般是油炸的），餐後甜點就不應是糕餅之類的。
（4）如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不應有加了奶油汁的蔬菜。
（5）醬料只上一次。
二、西餐的搭配
口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。
（1）不同食物的質地對比
食物的質地主要表現在咀嚼時的口感，脆與柔相對應。清脆的食物如胡蘿蔔、西芹等生食應與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應該搭配質地柔滑的食物，如澆了奶油醬的麵條。
（2）不同食物的溫度對比
用餐時應冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾，所以點餐時一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會因吃得滿頭大汗而不那麼美了）。如果要點四道菜，正確的點餐方式應該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐後甜點是冷的。
（3）不同食物的顏色對比
點餐時也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質地、顏色的對比而存在的。所以點餐時主菜為主，其他菜為輔。
（4）調味品的對比
如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時間特別長，那麼味蕾便會變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調味品、口味特別濃重的食物才行。
三、7 道菜該怎麼點？
通常而言，一頓非常正式的西餐會有 7 道菜，以下是 7 道菜點餐規範。
（1）雞尾酒時間
如果菜品數目是 5 道或 5 道以上時，若已有餐前開胃酒，就不需要再搭配其他開胃小吃了。如果菜品數目是 4 道或少於 4 道，上開胃小吃時也可以上雞尾酒搭配。
（2）第一道菜
如果菜品較多，第一道菜應口味淡且量少，可以是一小份熱湯，以刺激味蕾。如果菜品較少，第一道菜量可以多一點，如上一份意大利麵。
（3）第二道菜
第二道菜是媒介，提高味蕾感知，為第三道菜做準備。
（4）第三道菜
第三道菜實際上是 entree（主菜入門菜）。以前，人們通常上 3 道開胃菜，第三道菜是主菜前的入門菜。而現在，第三道菜一般是主菜，許多餐廳會把這道菜列在 entree 項下。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門菜。
（5）第四道菜
在正式的用餐場合，第四道菜是主菜，一般是熱菜，如烤牛排加一點時蔬、澱粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時還會提供一些水果冰沙，以清除口腔內厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜後提供。
（6）第五道菜
為恢復味蕾感知，第五道菜是口味較淡的冷菜或炒菜，如比利時生菜沙拉、荷蘭醬蘆筍或冷凍烤肉。
（7）第六道菜
第六道菜是甜菜。甜品是道很簡單的菜，如果菜品較多，第六道菜應是口味淡、質地鬆軟的，如水煮梨搭佛羅倫薩薄脆餅乾（Florentine）或馬卡龍（Macaroon）。如果菜品較少，甜品要口味濃郁，以彌補整個進餐過程較寡淡的口味，可以是軟滑的冰淇淋派配酥脆的碎堅果。
（8）第七道菜
不管是正式的還是非正式的用餐場合，如果菜品較多，為清潔口腔和清新味蕾，最後一道菜一般是新鮮水果。如果菜品較少，最後一道菜可以是口味濃郁的甜點或新鮮水果（菠蘿片或草莓酥餅）。
（9）奶酪
奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之後提供。為平衡食物的口感、質地和溫度，在奶酪之後，一般會提供新鮮出爐的脆餅乾和常溫的黃油。
奶酪在室溫下口感最佳（約 21℃到 22℃）。最好在要上奶酪前 1 個小時將奶酪從冰箱拿出，放在房間使其溫度與室溫持平。擁有流滑質地的奶酪，如布里乾酪（Brie）、卡芒貝爾奶酪（Camembert），最好在室溫下放置 3 到 6 個小時。鬆軟的奶酪，像意大利乳清乾酪（Ricotta）或法國軟白乾酪（Neutchatel），如果放在冰凍了的大理石板上，則不會那麼容易變形。質地較硬的高德干酪（Gouda）或切達乾酪（Cheddar）放在木板上能夠保存其硬度。
為平衡口味，奶酪有 3 種選擇：一是口味較濃的布里乾酪、卡芒貝爾奶酪或林堡乾酪（Limburger）。二是能夠加強口感、口味溫和的貝爾培斯（Bel Paese）、門斯特乾酪（Muenster）、 荷蘭球形乾酪（Edam）或高德干酪。三是強勁刺激的藍紋乳酪，如斯提耳頓乾酪（Stilton）、羅科夫奶酪（Roquefort）、戈爾根朱勒乾酪（Gorgonzola）或藍芝士。為防止不同奶酪之間相互串味，切奶酪的刀要分開使用。
奶酪質地的選擇也有 3 種：第一，硬奶酪，如切達乾酪、科爾比氏乾酪（Colby）、格魯耶爾乾酪（Gruyere）、瑞士乾酪（Swiss）、波蘿伏洛乾酪（Provolone）、荷蘭球形乾酪或高德干酪。第二，半乾酪，如普索羅奶酪（Port-salut）、貝爾培斯、門斯特乾酪、馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella）、或藍紋奶酪。最後是鬆軟的布里乾酪、卡芒貝爾奶酪、意大利乳清乾酪或法國軟白乾酪。
四、4 道菜該怎麼點？
一頓簡單的西餐則只需要 4 道菜即可。與 7 道菜的西餐香檳，只需去掉餐前開胃酒、奶酪和水果這 3 道菜。
（1） 第一道菜可以是熱湯或生魚片，刺激味蕾。
（2）第二道菜是炒菜，如肉類、澱粉、蔬菜和裝飾菜。
（3）接下來是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加調味品。
（4）最後是甜品。
菜品較少的簡單進餐，一盤菜通常包含多種口味，如，一個墨西哥培盤（Mexican Casserole），包括肉類、蔬菜，還有薄餅、辛辣奶酪以及甜點。
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