四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜的製作歷史有一兩千年了。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經家庭婦女們長期的實踐總結，製作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜。
四川泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜--調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜製作簡單，經濟實惠，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，是很好的低熱量食品:還含有豐富的活性乳酸菌，對人體很有好處。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等
在家的時候最喜歡用泡蘿蔔燉湯喝了，酸蘿蔔和鴨子最配哦，酸蘿蔔老鴨湯，好喝對身體還很好。
四川泡菜按泡製時間又可分:滾水菜和深水菜-
滾水菜又叫"洗澡菜"，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等;
至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。
製作方法：
1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(根據菜壇的大小)，大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5.把需要泡製的菜洗乾淨，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6.醃製一段時間後就可以吃了。
溫馨提示：
1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會"生花"，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到"生花"時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
營養價值：
1. 維持膳食營養均衡，是低熱量食品。調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。
2. 促進營養物質的吸收，改善腸道功能，降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
3. 抗高血壓作用，預防糖尿病，調節免疫功能，抗腫瘤作用
4. 其他營養功能，香辛料的添加與調配，是營養休閒食品。
簡單快捷，自己在家也能做，以前在學校的時候，自己就在宿舍泡了一潭泡菜，有的時候在食堂打包回去的時候夾一點出來，酸酸的、脆脆的。很下飯。想要酸一些的可以倒點白醋或者泡的小米椒進去，味道會更好。
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