分類標籤
- 川菜分類
- 家常菜譜分類
- 香味菜品口味
- 燉主要工藝
- 30-45分鐘所需時間
- 高級製作難度
食材明細
- 青魚一條
- 肉沫適量
- 四川泡菜適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 泡野山椒適量
酸菜魚的做法詳細步驟
第1步青魚去內臟、鱗、腮，洗淨，擦乾水份備用 四川泡菜切碎，姜蔥切碎 將煎魚的鍋充份燒熱後，倒入油，放入魚，中火煎至魚的兩面呈金黃色，肉質松酥，起鍋備用鍋內重新熱油，七成熱，放入薑末，爆出香味後，放入肉沫，煸至發白，放入料酒。
第2步往做法四中放入四川泡菜碎，調入雞精、少許白糖，以及泡野山椒汁（份量視自己能吃辣的程度而定），加適量水。燒開後，放入煸好的魚和蔥末，大火燒開後，中火燒二十分鐘，改大火稍微收幹湯汁即可
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