今天就給大家講解一下，四川泡菜中的泡大蒜是如何製作的。主要是講泡大蒜的原材料、著重講炮製的方法和技巧，以及泡好的有什麼特點，還有就是泡好的大蒜怎麼吃最好等幾個方面來講。
新鮮的紅皮大蒜
泡大蒜的原料
大蒜 5000克
泡菜鹽500克
紅糖75-85克
新鹽水4000克
幹辣椒65克
白酒85-90克
香料包1個
泡大蒜的具體制作方法如下：
1.對於泡大蒜來講，最好的食材選用就是新鮮的大蒜。當然市場上買來的大蒜也可以，不過還是儘可能選擇比較新鮮的，或者是完好無損的為宜。新鮮的大蒜要去掉粗皮，用清水洗乾淨，然後用500克的泡菜鹽、50-60克的白酒拌均勻，然後放在瓷盆或者不鏽鋼盆內醃製10天左右，但是要在兩天左右翻一次，10天后撈出瀝乾水。
2.然後將各種料調勻好後裝入泡菜壇內，放入大蒜及泡菜的香料包，然後蓋上壇蓋，摻足壇沿水後，泡一個月後即成，這樣就是算是把泡大蒜做好了！
所有調料放置好有放入大蒜
泡大蒜的特點： 其色澤微黃，大蒜鮮脆鹹香，辣中帶甜。這樣泡製好的大蒜可貯存一年以上。
泡大蒜的吃法：
1.泡大蒜最好的吃法就是吃本味
2.泡大蒜也改食成甜味或者是甜酸味（這樣的做法可以參見泡子姜）。
玻璃罐泡製，適合家庭製作
對於香料包的具體比例和料物，我已經在《泡菜鹽水的主料、作料、香料》一文中有具體的交代，這裡就不再贅述了。
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