四川人吃泡菜就如同我們吃飯要吃鹽一樣在平常不過了，只不過四川的泡菜文化卻是中國最豐富最深厚的了。雖然，全國的其它地方也有做泡菜的習慣，但是，全國只有一個地方的人會把泡菜當做生活中不可分割的一部分，那就是四川人。在四川，做泡菜首先需要選好一個做泡菜的罈子，之前泡菜罈子大多都是由陶土燒製而成的罈子，只不過現在的罈子有其它的材質所製作而成的，例如用玻璃製成的罈子。
因為外觀，大多數的年輕人都會選擇用玻璃製成的泡菜罈子，來泡泡菜。但是，玻璃製成的泡菜罈子泡好的泡菜終究沒有老罈子泡的泡菜好。要想吃到正真的好泡菜，就要吃用老罈子泡的泡菜，為什麼這麼說呢？老罈子，是用陶土燒製的單面有釉的罈子，胎體較薄，透氣性比其它的罈子好多了，這樣的罈子泡的泡菜色澤光鮮，口感爽脆，是難得的美味佳餚，而玻璃罈子則沒有那麼好的透氣性，時間長了口感自然也就沒有老罈子泡的泡菜好了。
選好一個好的罈子也至關重要，在選罈子這一點上，四川人無疑是有大智慧的。四川泡菜罈子，不同於北方地區的泡菜罈子，四川的泡菜罈子對罈子的密封性要求很高，於是四川的先民通過一種方法來檢驗罈子的密封性是否良好，那就是在罈子上弄個凹槽，可以通過壇沿水來檢測罈子的密封性。首先，在罈子當中放入點燃的草紙，用來祭祀壇神，也是將罈子當中的氧氣燃燒乾淨，在加入壇沿水，在壇口蓋上大碗，如果壇沿水被吸入壇內，則罈子密封性不錯，如果壇沿水沒有被吸入罈子，則罈子的密封性則不好，這是通過罈子內外的氣壓差，來檢測罈子的密封性，不得不說四川人在製作泡菜罈子上確實用了心。當罈子選好之後，就開始準備泡菜的食材了，泡菜的食材主要有生薑，辣椒，豇豆，蘿蔔，青菜，大蒜等，不同的泡菜有不同的食材，然後加入食鹽，花椒，麻椒，等調味料，在加入老壇水，一罈泡菜就做好了。
然而對於泡菜來說，最核心的調味品莫過於加入的老壇水了，老壇水不僅是泡菜最後的味道，也是一個四川人家的味道，在四川，不同的人家，泡菜的味道大多都是不相同的。有的家庭喜歡辣點的，有些人家喜歡酸一點的，有些人家又喜歡鹹一點的，有些人家的泡菜很受大眾歡迎，而有些人家的泡菜外人卻吃不習慣，這在四川是很普遍的一個現象，因為口味的不同，也就導致了各家的泡菜有個各家的味道，並且這一味道會一直延續下去，最終泡菜的味道，也就成了一個四川人，家的味道，記憶深處的味道。
川菜當中的靈魂佐料，莫過於泡菜，泡菜可以將多種調味劑，多種食材的味道通過時間的沉澱與發酵，最終變的柔和，在做川菜時，加入不同口感的泡菜，也給川菜賦予了多種多樣的靈魂，這樣一來川菜的味道就變的更加美味，更加的富有特色。川菜，不僅很受國人的喜愛，也很受外國人的追捧，其實，這一現象與四川泡菜有著密不可分的關係。雖然國際上，韓國人做的泡菜也很好，但是在四川泡菜面前，它似乎還有很多要學習的東西，其實在四川人看來，韓國泡菜與四川泡菜相比較，莫過於小巫見大巫。
四川泡菜，不僅只是泡菜，還泡其它肉食，例如泡腳雞爪，泡椒魚，泡菜肉片，泡椒雞翅等只有你想不到，幾乎很少有泡不成到的食材。一勺老壇水，可以用來泡許多食材，用它泡過的食材，味道鮮美，酸辣爽口，堪稱人間美味。對於喜歡吃雞爪，雞翅的人來說，泡椒雞爪，泡椒雞翅還是很不錯的選擇，就是怕吃辣的的人可能會不太容易接受。但是，對於吃辣厲害的人來說，那味道真的很爽的。四川泡菜，除了會用來單純的做菜，還可以用在給火鍋提味上，在火鍋高湯，蘸料中加入泡菜，也是不錯的選擇，不僅可以提味，還可以祛除肉類食物腥味等不好的味道，有助於增加胃口，使人食慾大增，味覺體驗更好。
四川人不僅善於製作泡菜，還善於吃泡菜，泡菜對於他們來說如同生活的一部分，泡菜的味道也如同家的味道，這是一種讓他們難以割捨的味道。
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