四川泡菜
原 料 白菜、蘿蔔、蓮白、胡蘿蔔、青筍、洋蔥各75克。
調 料 嫩姜50克，幹辣椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，冰糖1大匙，米糟5小匙。
準備工作
1 鍋中加入清水2500克，再加入八角、香葉、桂皮煮沸。
2 放入幹辣椒、花椒、香果煮5分鐘，倒入容器內晾涼。
3 白菜、蘿蔔、嫩姜、蓮白、胡蘿蔔、青筍、洋蔥分別洗淨。
4 蘿蔔、胡蘿蔔、青筍切成5釐米長、1釐米見方的長條。
5 白菜、洋蔥切成薄片；嫩姜切成小片；蓮白切成小塊。
製作步驟
1 取泡菜罈子1個，洗滌整理乾淨，倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調至溶化。
2 放入切好的白菜、蘿蔔、嫩姜、蓮白、胡蘿蔔、青筍和洋蔥，蓋嚴蓋，壇口封好，醃泡至入味，即可撈出裝盤。
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