四川泡菜，又叫泡酸菜，是在土壇裡用鹽水泡製而成的，其味鹹酸，口感生脆，色澤鮮亮，香味撲鼻，是提神開胃，去膩醒酒，老少皆宜，四季常備的小菜，也是盛夏里人們暗戀的新寵小清新。
西安唯典餐飲美食文化、小吃培訓的小編特別喜歡老家媽媽做的泡菜，泡菜的一般吃法是：但凡帶有腥味的菜品，都會用到泡菜中的泡辣椒，泡姜作為佐料，如果泡菜不正宗，那道菜餚也就不正宗了。比如泡蘿蔔，要選用小蘿蔔，大了難以泡成熟，泡好之後用來燉鴨子，味道鮮美至極。還有泡酸菜，燉魚的時候就會用到，叫做酸菜魚，酸菜魚可以辣也可以不辣，根據喜好選擇，用泡酸菜做粉絲湯，加上一點紅辣椒油，喝一口就一個字——爽！用泡菜炒肉也好，酸爽不膩，很多人就喜歡其中的泡豇豆炒肉末，下飯是極好極好的呢，或者切一些泡菜，淋上辣椒油，早上吃稀飯，會食慾大漲，一天的精神頭兒都不會差。
我們家的泡菜有好幾罈子，都是媽媽做的，每逢有泡菜的飯桌上，我們的飯量至少在三碗以上。我想學做泡菜，每次問我媽媽，媽媽總神秘的笑著說“那是你外婆的秘方，傳女不傳男......”
現在，在西安唯典餐飲美食文化，小吃培訓的現場，小編也學會了做泡菜，而且味道質量，足可以把我媽拍在沙灘上了，只是大家可別告訴她，要不然到時候躺在沙灘上的指不定是誰呢——我媽的笤帚可是很厲害的喲！
泡菜一年四季都可以製作，但製作時對氣候環境十分講究，它的主要食材一般是：白蘿蔔，花椒，青菜，朝天椒，榨菜，豇豆等。泡菜的原料有：胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑，還有醬料等。老家的泡菜罈子是瓦壇，瓦壇必須能密封，不能有沙眼，裂紋，不能有空氣進入，否則泡菜就會壞掉。現在有一種玻璃罈子，透明，可以看見裡面五顏六色新鮮的泡菜，很多餐廳就擺放著這種玻璃罈子的泡菜，十分搶眼。
泡菜的製作方法：
1. 把泡菜罈子清洗乾淨，並控幹水分；
2. 把幹辣椒洗淨，去蒂，控幹水分，老薑也去皮洗淨控水；
3. 將上述所說原料放進罈子備用；
4. 在壇中和壇沿注入清水，蓋上蓋子，就成了泡菜水；
5. 把要泡的各種蔬菜洗乾淨，控幹水分，放進罈子，蓋嚴蓋子；
6. 夏天放室外陰涼處，一到兩天可以食用，冬天四到五天即可食用。
泡菜是宴席宴會中，品嚐各味佳餚之餘，調節口味，醒酒解膩的最佳涼拌小菜，它易於儲存，食取方便，可直接食用，也可以作為輔料，泡菜還很具有營養保健功能，比如：低熱量，維持膳食營養均衡，營養健康，調節腸道微生態平衡，促進營養物質吸收，改善腸道功能，降低血清膽固醇水平和血脂濃度，抵抗高血壓，預防糖尿病，調節免疫力，抗腫瘤和其他作用。
又快到酸菜，辣椒，姜，成熟的季節，老家的媽媽不用自己做泡菜啦，我在西安唯典美食文化小吃培訓中學會了做正宗泡菜......
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