紅燒牛尾
材料：牛尾，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陳皮，辣椒，豆瓣醬，料酒，醋，蔥，姜，蒜，生抽，鹽
做法
1.牛尾浸泡2小時，中間可沖洗換水三四次，出盡血水；入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗乾淨
2.所有材料備好，鍋中油熱後，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入蔥薑蒜爆出香味後放入辣椒
3.放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾多翻炒一會
4.烹入料酒和一點點醋再翻炒一會，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開後移入高壓鍋，上氣後半小時關火；洋蔥、土豆和胡蘿蔔切大塊
5.鍋中放油，先下洋蔥炒出香味後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開後，再移至高壓鍋中，上氣後壓10分鐘，關火
6.待高壓鍋自然排氣後，打開裝碗。
油浸腰花
原料：豬腰150克，二荊條青辣椒150克，小米辣5克、鮮豇豆100克。
調料：醬油15克，保寧醋3克，雞粉3克，味精3克，菜籽油50克，蒜瓣5個。
做法：
1、 豬腰沖洗乾淨，剝去外面的一層薄膜，從中間一切為二，去掉白色的腰臊；
2、將處理好的豬腰改十字花刀，再切成長7釐米、寬1釐米的長條，衝去血水；
3、放進燒開的水中小火汆燙2分鐘，這時候豬腰已經熟了，撈出待涼備用；
2、青椒、小米辣洗淨，切成薄圈，鮮豇豆洗乾淨，切成7釐米的長段備用；
3、鍋內入食用油，燒至五成熱，放入豇豆段炒制熟，盛出放入碗中打底，再將汆燙好的豬腰放在上面；
4、蒜瓣剝去外皮，用刀背拍碎，取小碗裝好，加入青椒、小米辣圈，再加上調料拌勻淋入腰花上即可。
老鴨燉蘿蔔
食材：新鮮鴨肉適量、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、泡辣椒適量、食用油適量、花椒幾粒、白蘿蔔一個。
做法：
1、新鮮的鴨肉用水沖洗乾淨，老鴨的骨頭較硬，皮下脂肪很少，這樣的鴨肉做出來才湯鮮味美。
2、鴨肉中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻後醃製30分鐘。老鴨燉蘿蔔肯定少不了的就是泡菜，經過發酵的泡菜酸辣醇香，能去除鴨肉的腥味，還能給鴨湯增加獨有的鮮香。
3、鍋內冷水加入適量的料酒，倒入鴨肉焯水，水開後打掉浮沫，撈起瀝乾備用。
4、熱鍋放油，下入幾粒花椒，下入切好的泡菜，炒香，然後倒入鴨肉，繼續翻炒5分鐘左右，炒幹鴨肉的水汽，倒入開水，水量稍微多一點，再轉至砂鍋或者高壓鍋。蓋上蓋子中小火燉40分鐘。
5、燉的時候取一個白蘿蔔，去皮後切成塊，經過40分鐘的慢燉，已經能聞到香味了。然後倒入切好的白蘿蔔，再次蓋蓋燉20分鐘，最後加入少量的食鹽，如果泡菜比較鹹可以不加。
四川泡菜
做法
1. 蔬菜洗淨切塊，加入蒜能保持泡菜的質量，以保存更久。
2. 加入100g鹽拌勻，醃製15分鐘。
3. 醃製後的蔬菜連同醃出的水分一同倒入密封罐中，第二天即可食用。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
