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- 家常菜譜分類
- 精品主食分類
- 香味菜品口味
- 燜主要工藝
- 30~60分鐘所需時間
食材明細
- 東北大米3米筒
- 新鮮小土豆4個
- 胡蘿蔔1條
- 四季豆10來條
- 豬油適量
- 鹽適量
素三鮮孔飯的做法詳細步驟
第1步配菜圖大鍋大火大水將米煮至半生熟，約耗時3-4分鐘，這個步驟是關鍵，時間久了米粒軟掉，非常影響孔飯的口感。將半生米飯舀出瀝乾，煮飯的米湯留著吃飯的時候喝，超美。趁熱快速撥松米粒，散熱備用。
第2步土豆和胡蘿蔔分別去皮洗淨，切成比較大粒的丁。四季豆洗淨去筋摘成小段。鐵鍋內加豬油，下土豆、胡蘿蔔和四季豆翻炒，調適量的鹽。
第3步配菜炒得有點變色的時候，慢慢用筷子拔拉米粒下鍋，均勻覆蓋在配菜上。此時轉中火。話說這個步驟的拍攝是我一人獨立完成，頗具難度的有木有？筷子在米飯上均勻插些小孔，方便透氣。沿著米飯與鍋的邊緣，緩緩倒一圈水，很少量的，不需要多。 蓋上鍋蓋，小火燜。此過程約15分鐘。
第4步如何判斷孔飯做好了，可以聞：聞著有股淡淡的鍋巴的焦香；還可以聽：聽到滋滋的細微的油響聲。好，可以關火啦！ 關火之後先不要急於揭開鍋蓋，讓孔飯藉著鐵鍋的熱度再燜一會兒，大約10分鐘。10分鐘之後……開鍋！用鍋鏟鏟開，米飯和配菜都剛剛好。最滿意的，是土豆上那層黃黃的鍋巴！
第5步將飯與配菜攪拌均勻，盛入碗中，搭配爽口泡菜和香滑米湯，開吃！如此開胃的搭配，小心控制食量哦。同場加映：涼拌四川泡菜，超爽！
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