今天給大家講解四川泡菜中常用的一種蔬菜----藕。藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”
收穫新鮮的嫩藕
四川泡菜中的泡藕是如何製作的呢？那麼這裡就主要講泡藠頭使用的原材料，重點講泡製的方法和技巧，以及泡製好了有什麼特點，還有就是泡的藕如何食用，怎麼樣最好吃，泡好的藕還可以做什麼菜品等內容。
泡藕的原材料:
泡藕，選著藕很重要，一定要選擇鮮嫩的藕，這樣的藕泡出來品質才好，口感上乘。這裡就按照選好的鮮藕5000克來說，那麼就要選用一等的老鹽水5000克；再就是要選用上等的紅糖50克備用，其實就是備用白菌25克。這樣物料都選擇就緒後，當然還是少不了泡菜罈子，罈子一定要清洗趕緊，不能有油汙，最好是清洗好後，用適當的鹽水清洗一遍，那樣就更好了。當這些全部按照要求到位以後，我們就可以開始進行泡藕了。
好嫩的藕
藕的泡製方法：1.一定要選鮮藕的柔嫩部分洗乾淨，要從節縫處切斷（也就是說在切面部露孔，以保持原狀），出坯約兩天後撈起來，一定要晾乾附著藕體上的水分。
2.再將各原料調勻裝壇內，然後再放入藕節，用篾片卡緊以後，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，約泡7天即成。
特點:色微黃,質鮮嫩.克貯存100天.
泡藕的吃法：
1.本味；
2.可改食甜味（做法和泡仔姜一樣）
藕的多種菜品
泡製的訣竅：
1.泡製前將藕改刀成節時，忌用生鏽鐵刀，出坯不要用鐵製的器皿，以防菜質變黑。
2.此菜如需久貯，應常檢查，並酌加作料。
說到這裡就再告訴你另外一種的泡藕的方法，比較簡單實用，不過這個絕不是四川泡菜中的泡藕的方法。就是選擇嫩藕250克清洗乾淨，在挑選幾樣調料如白醋15克、野山椒50克、白糖25克、香葉2克就足夠了。
具體的製法是：1.將藕洗淨，切去兩頭，去皮，切成薄片，放入清水中，用自來水衝漂半小時。2.炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下，倒在盆中，冷卻湖加入白醋，野山椒和野山椒水調成滷汁。將藕片放入滷中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片捲成筒狀，裝盤即成。
泡藕片
這樣製作的泡藕方便簡單，適合家庭製作或餐飲店的及時製作，特別實用。/<font>
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