紅油要做的色香味俱全,牌子與產地只能參考,對等質量更重要

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做四川辣椒油別隻看產地和價格,選對辣椒做的紅油才能色香味俱全

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滷味、滷菜、油滷技術痛點,香辣油是關鍵,現撈要泡入味才是核心

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油滷、辣滷現撈技術痛點,香辣油是關鍵,滷味滷菜泡入味才是核心

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廚師如何利用紅油和調料,把涼拌菜調出3種味道?這個道理很實用

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03.06 廚師如何利用紅油和調料,把涼拌菜調出3種味道?這個道理很實用

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四川幹鍋醬的使用方法,微辣、中辣、特辣、醬香的調整和配菜標準

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03.05 四川幹鍋醬的使用方法,微辣、中辣、特辣、醬香的調整和配菜標準

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四川涼菜《大刀紅油耳片》怎樣做到辣香脆爽、口感巴適,詳解疑惑

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03.03 四川涼菜《大刀紅油耳片》怎樣做到辣香脆爽、口感巴適,詳解疑惑

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川菜中複合、複製是什麼意思?特別是涼菜類對複合調味如何理解?

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03.02 川菜中複合、複製是什麼意思?特別是涼菜類對複合調味如何理解?

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03.01 紅油是川菜廚師的看門技藝,涼菜小吃味道好不好吃,少了它都不行

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辣椒通過多種用辣手段產生的香味,希望對研究辣椒油的朋友有幫助

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02.28 辣椒通過多種用辣手段產生的香味,希望對研究辣椒油的朋友有幫助

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4道川味小吃,顛覆你對複製醬油的認知,明白後才知道應該怎麼用

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02.26 4道川味小吃,顛覆你對複製醬油的認知,明白後才知道應該怎麼用

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02.24 四川牛肉、肥腸、排骨麵臊子,為什麼要煸炒,紅燒底料起多大作用

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四川牛肉、肥腸、排骨麵臊子,為什麼要煸炒,紅燒底料起多大作用

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《四川幹鍋排骨》外酥內嫩,香辣脫骨,排骨到底滷還是汆、蒸、炸

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雜醬、炸醬、脆臊、家常肉臊,四川都有何區別,澆在面上才有特色

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02.20 四川麵館在經營前如何準備食材、臊子、調料、高湯等實際程序

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四川麵館在經營前如何準備食材、臊子、調料、高湯等實際程序

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開四川麵館的關鍵是味道,油辣子和肉臊子是核心,我是這麼理解的

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麵館怎麼開,技術、配置、成本、利潤、薄利多銷才是你該考慮的

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《四川幹鍋醬》豉油、香辣、麻辣千奇百怪的祕製醬只用一種就夠了

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燒雞公不是火鍋雞,通俗易懂,肉鮮麻辣,與江湖菜不是一個概念!

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爛肉豌豆,川味家常,豌豆嫩綠,肉末入味化渣,筷子夾不如用湯勺

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四川紅燒肥腸,香糯入味、肥而不膩的製作要點,煸肥腸是關鍵

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特色川菜《火爆毛肚》麻辣、爽脆,用了紅花椒和尖椒味道更巴適!

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四川《油滷、現撈辣滷》製作中的不確定因素,影響滷味品質的關鍵

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易家川菜:四川紅油風味耳葉,涼拌豬耳朵的做法,四川人過年必吃

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川式紙包牛肉,在家5分鐘時間,調肉餡、掛糊出菜,原來這麼簡單

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四川老灶火鍋,精確香料配比、失傳的炒製程序、飄香整條街!

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民間川菜:潑辣水煮魚的製作,用最草根的方法,做出銷魂美味

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一魚可以多吃,《回鍋魚》用炒回鍋肉的方法炒出酥脆與麻辣的滋味

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安逸的《五香兔頭》土腥味都是這樣處理妥當的,百伙食都曉得!

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《酸湯肥牛》調料準備、湯底製作、淋油激香,完整配方

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霸王手抓排骨的做法,內鬆軟、外酥香、五香粉醃製、蒸炸特殊工藝

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川渝小面的炸醬怎麼炒散仔,各種炸醬的搭配方法,適應大眾口味

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《麻婆豆腐》的製作,調料配置、焯水、燒製完整細節

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《鹹燒白》初加工、上色、跑虎皮、切肉、炒底菜、吃味、碼蒸碗

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《油酥辣子》在不同川式美食中的重要性,差之一毫、味具千里

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09.18 《菜籽油》《郫縣豆瓣》都不會用還談什麼川菜配方,一切都等於0

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08.24 成都肥腸粉,拳頭制粉,麻辣酥香,乾淨美味,千層軍屯鍋盔是絕配

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08.23 四川綿陽開元米粉,紅湯白湯對澆滋味留長排長龍擠破頭就為吃二兩

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08.22 肥而不膩,嚼有韌勁,滑爽可口,李白故里江油肥腸

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08.17 半湯型幹鍋源於綿陽,鴨掌糯香麻辣獨樹一幟,北派川菜傳承經典

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08.14 現撈滷水與別的滷水有何不同,3步說明根本差別

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08.07 傳統來襲,川菜世家教你製作《傳統糖醋脆皮魚》用番茄醬是毀傳統

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08.06 重慶一家生意爆好滷味坊用了30年的川式紅滷、油滷、麻辣滷配方

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08.06 什麼是餐飲專供重慶老火鍋底料,老火鍋調鍋打鍋配方,開店可收藏

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08.04 想做一家正宗川菜館必須要看這篇文章

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08.02 砣子牛肉小面的牛肉臊子怎麼製作才入口脣齒留香

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07.29 舌尖上的冒菜,味覺層次鮮明,地道30年成都老師傅的製作法則!

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07.27 真正的麻辣燙製作程序,老派麻辣燙的做法,識貨藏起!

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07.05 自貢冷吃兔,怎麼煸兔肉才無腥並且很入味,初加工篇

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06.21 重慶小面扎堆開店風險增高?

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06.19 西昌火盆燒烤,一種豪放的燒烤,最賺錢的燒烤

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06.19 唯麻辣論是對川菜的刻板印象

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06.07 麻辣香鍋店的經營要旨,從北京麻辣香鍋說開去

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05.23 制陰米和制洗沙

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05.22 重慶市燒烤技術規範

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05.22 渝菜與渝菜標準化

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05.22 重慶涼麵:山城涼麵別具一格,擔涼麵!

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05.21 北碚河水豆花

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04.27 回鍋肉的鼻祖,連山回鍋肉的製作工藝,看圖才知道什麼叫回鍋肉

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04.24 天價烤生蠔、烤扇貝其實就是燒了之後烤熟而已!「內含配方」

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04.23 烤腦花怎麼烤讓顧客覺得好吃,關鍵兩個竅門知道嗎?「內含配方」

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04.19 麻辣小龍蝦,80後的回憶,兩種小龍蝦最好吃!【最細緻製作配方】

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04.18 文蛤的鮮美,花甲的神祕,錫箔紙米線的時尚,製作不難。

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04.16 一道普通蓉派川菜的酸菜魚就能紅遍北京上海,利潤亮瞎眼!

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04.13 重慶小面調味才是關鍵,怎樣讓鮮湯與辣椒油完美的融合在一起?

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重慶小面、蘭州拉麵,麵湯是精華,如何調製美味麵湯【內含配方】

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04.12 重慶小面、蘭州拉麵,麵湯是精華,如何調製美味麵湯【內含配方】

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04.11 煮一碗重慶小面,辣椒油是靈魂,你沒見過的辣椒油「內含配方」

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04.10 夏天爽口開胃的藤椒雞製作,連油都要喝掉!「內含配方」

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04.09 春天來了,燒烤野餐必須的,但別忘先排毒瘦身!【內含瘦身良方】

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04.03 1分鐘學會手抓霸王排骨的製作

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03.29 細說成都擔擔麵與北京炸醬麵

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03.28 成都串串香、重慶火鍋、冒菜、三拖一的前世今生

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03.27 川廚的職業道德與正能量

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03.26 川菜海鮮燒烤爆炒配方香辣田螺海螺類篇!!!

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03.25 川菜廚師味型特徵,20種經典川菜味型

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03.24 川菜製作過程中的調味步驟你知道多少?

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03.23 川菜後廚烹飪行為用語

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03.22 史上最全川菜餐飲後廚行話,你聽都沒聽說過

川菜 麵條 小吃 豆腐 西餐 果盤 糕點 餛飩 啤酒 乾果 香腸 辣椒 綠葉蔬菜 白酒 酒店


酒店後廚工種名稱 後續完整版

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03.20 酒店後廚工種名稱

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