霸王排骨是川菜裡比較粗獷的一道美味，排骨個頭大，麻辣酥香，特別是孜然味道和層次，口感巴適，與燒烤有著相似的味道，是肉食家的最愛。雖然好吃，不過要想把這道菜做的肉質內鬆軟，外酥香卻不是容易的事情。
肋條排骨
把排骨做鬆軟方法有很多種，焯煮、和蒸都可以，川菜世家做這道菜用的是比較繁瑣的方法，不去效仿，完全靠自己的經驗所做出來的效果老少皆宜。
焯水
排骨
1斤左右肋條排骨改刀成10CM長的條狀，用冷水淹沒排骨，加姜、蔥、料酒大火焯水去腥、讓排骨緊實，瀝出備用；
特製五香粉
香料
花椒麵5克、茴香3克、八角3克、桂皮3克、丁香1克、白胡椒粒、混合打磨成粉
碼味
首選要讓排骨吃進底味，這樣可以讓香味滲透到排骨中。取一碼味盆，放入排骨，料酒5ML、鹽1克、五香粉5克、老薑幾片，均勻塗抹排骨，之後醃10分鐘。
蒸熟
蒸籠
竹蒸籠上鍋，大火燒到冒大蒸汽再將排骨放進去蒸1個小時左右，拿出備用，此時的排骨就已經耙軟有味了。
過油
炸排骨
淨鍋用4兩油燒到油溫冒大青煙改小火，將排骨均勻擺放在大漏勺裡面，平穩端於鍋上面，用勺子將油一勺一勺淋在排骨上面，讓高油溫將排骨的表面淋酥脆，微微酥黃即可。切記是淋不是炸。
爆炒
爆炒霸王排骨，這是最後一步，這一步的目的是讓排骨最終融入燒烤味道；
準備：熟花生碎、青紅尖椒、幹辣椒、洋蔥絲、姜蒜末、孜然、豆豉、香辣醬、味精、花椒麵、蔥花、白芝麻
霸王排骨
炒制：淨鍋下2兩熟菜籽油，放入香辣醬、洋蔥、青紅尖椒、豆豉、幹辣椒、蒜薑末，炒出香味，然後將炸好的排骨放進去爆炒幾下，再放花生碎、撒孜然、花椒麵、芝麻、調味精、撒蔥花翻勻即成。
霸王排骨
做此菜要做到內鬆軟外酥香，麻辣味濃，椒香麻辣。
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