什麼是麻辣燙
麻辣燙可以說就是一種四川常見的夜飲食，類似小火鍋般麻辣，但又沒有火鍋的浮躁，相近於串串香的風味，但又沒有串串般的豐富，做為一種打牙祭宵夜式的小吃以素菜為主而聞名，麻辣燙總體價格便宜，各種素菜經過燙熟再食之，經過改良之後逐漸的不再以素菜為主，一些葷菜也加入進來，形成了現在的冒菜。
麻辣燙被忽略的特色
老派的特色碗底調配被現在的新式師傅忽略了，麻辣燙的特色所在1是燙鍋風味2是麻辣碗底。大家難道不覺得現在的麻辣燙重重的香油味等於是火鍋粉嗎？真正的麻辣燙碗底調配已經無人知道了嗎？為什麼不堅持傳統呢？
麻辣燙鍋底調配
配料：火鍋底料 二荊條辣椒節 燈籠椒、茂縣乾紅花椒 胡椒 味精 雞精 鹽 老薑片 蒜末 蔥 骨頭高湯 料酒
1、深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍一個老薑，放入料酒
2、調入底料、胡椒、味精、雞精、鹽、蔥
3、淨鍋加入2兩熟菜籽油，開小火，油溫燒至100度左右下幹辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之後倒入鍋內即成麻辣燙鍋底，如果需要特辣可不炒直接下幹辣椒花椒。
特色碗底
自制熟芝麻油、花椒麵、辣椒麵、味精、雞精、鹽、豆豉油、蔥花、香芹末、碎米芽菜
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