燒雞公網上做法很多種，各說各的好，易家川菜從來不說自己的見解就是最好的，但絕對是傳統川人用生活習慣沉澱下來最實際的，說到燒雞公肯定就會有很多人跳出來說自己"正宗"，別人做的不正宗，還是那句話，說"正宗"這兩個字就是井底之蛙，你認為正宗，卻只能在當地佔有一席之地，你就是故步自封的"正宗"，並非別人能夠接受。江湖菜喜歡把正宗兩個字拿出來說事，整天一把辣椒，一把花椒享受著極端麻辣與油膩，而川菜卻默默的總結經驗。
燒雞公用江湖菜的做法就要用到底料與老油，這就與火鍋雞、乾鍋雞沒多少區別了。江湖菜正是給人展示了這一誤點，所以讓人把與雞有關的半湯型菜式都理解成一種。但川式手法講求一菜一格，百菜百味，在烹飪上不會眉毛鬍子一把抓，各有各的講究，川菜更遵循四川特色調味品與烹飪程序的結合。今天易家川菜為大家介紹一道川北派燒雞公。
主料：
土公雞，以整隻雞為例，一般情況按照份量製作只需要三分之一的雞肉
配菜：
香菇、紅甜椒、幹豇豆，這種配菜搭配不是按部就班，可以隨意變換成其它，原則是不能太雜亂，配菜份量應該小於主料；
調料：
姜、蒜、豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、香菜、胡椒粉
香料：
白蔻、八角、桂皮、香葉、小茴、山奈、冰糖香料的使用經驗請繼續關注易家川菜的春蜀油滷系列。
碼味去腥：
將雞塊放入料酒、胡椒粉、毛鹽、姜蔥，攪拌均勻，醃幾分鐘，是為第一次去腥，同時讓雞肉入味；
煸雞肉：
淨鍋大火，用二兩油，將雞肉下入，煸炒，烹入適量料酒、下冰糖，一直將雞肉煸成酥黃色，雞肉內部幾乎無水，這時撈出備用，這個程序是為了煸去雞肉的腥味和異味，同時讓雞肉產生自然的色澤；
燒成菜：
1、用煸雞剩下的油，開小火，加入豆瓣、豆豉，炒香炒出顏色；
2、再放入微量白糖和香料，繼續炒，讓香料散出香味；
3、根據口味加入幹辣椒和花椒，此量可以自行增減；
4、炒幾秒鐘，加入高湯或者清水，放入姜蒜、再烹料酒，放入雞肉燒，此法是為了讓整個菜第三次去腥，同時增鮮；
5、小火燒20分鐘，將幹豇豆和香菇倒入，一起再燒20分鐘，之後放入紅辣椒，大火收湯汁，起鍋菜成，如果願意可以適當加點雞精去增鮮。
易家川菜倡導，以生活習慣來創作川菜！
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