河蝦，是廣泛分佈於全國各地江河、湖泊、溪溝的淡水蝦。
最早吃河蝦，以白灼或鹽水的做法居多，做法簡單，老幼皆宜。
鍋裡爆香蔥段和薑絲，加水燒開，放入河蝦和花椒粒，等蝦身開始變紅，倒入少許白酒，再煮一會，煮到浮沫向中心聚攏時撇去，關火，再放入幾撮蔥姜點綴提香，撈出。白灼的做法可以吃到原汁原味，不蘸醬汁也無妨，清甜也不腥。若是喜歡吃鹹鮮味的，可以在白灼的時候撒一把鹽，讓河蝦的口感更加爽脆彈牙。
無論是做白灼還是鹽水河蝦，都要數夏季的帶籽的母河蝦最佳，咬起來咯吱咯吱的，別提有多帶勁。
還有一種嗆蝦的做法，在炎炎夏日也很受大家歡迎。
當然，在餐廳裡我們點的最多的還是油爆河蝦。
做油爆蝦，通常會挑選公河蝦，提前剪去蝦頭蝦鬚和蝦腳，洗淨後的河蝦必須要瀝乾水分，以免後面炸蝦面臨毀容的風險。這道菜比起鹽水河蝦來說，做法要複雜一些。
用油，家裡的阿姨媽媽們通常都不太捨得用油，其實做油爆蝦大可放心地倒油，因為蝦油是寶貝，可以過濾後留著炒蔬菜吃。最佳的比例是一斤油二兩河蝦。
火候，200℃的油溫，還要復炸，這樣可以使得河蝦更香脆。
調味，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，不只是流於表面的好滋味。
==油爆河蝦==
=食材=
河蝦250g
=調料=
生薑2片
小蔥4段
色拉油500克
白砂糖10克
生抽10克
料酒5克
康樂醋3克
=做法=
1.河蝦剪去蝦頭和蝦鬚，洗淨瀝乾。
2.鍋裡倒油，大火燒至200℃，表面冒有濃煙。用長柄濾勺裝上河蝦，把河蝦儘量貼著油麵迅速倒入鍋裡油爆，10秒種撈出。
3.再把油溫燒至200℃，把河蝦再次放入鍋裡油爆，5秒鐘撈出。
4.倒出鍋裡的餘油，留有少許底油，中火爆香薑片和蔥段，撈出薑片和蔥段。
5.關火，藉助餘溫快速調製醬汁，依次放入糖、生抽、料酒，開大火快速攪拌，煮到只剩一半醬汁的時候，再倒入醋，攪拌均勻，熬到醬汁濃稠，把河蝦倒入鍋裡，繼續大火，翻炒幾下出鍋，撒上蔥花即可。
==小怡的秘密==
1.河蝦一定要瀝乾水分，最好還要用廚房紙巾吸乾水分，再倒入鍋裡油炸，否則會有毀容的風險。
2.第一次油爆的目的是讓蝦殼表面迅速脆化，第二次油爆的目的可以讓河蝦更香脆 。油爆成功的河蝦的狀態應該是這樣的：蝦殼有點裂開，殼肉微微分離，蝦尾和蝦腳會散開翹起。
3.用大火將醬汁完全收緊，盤裡的湯汁呈凝膠狀，完全不能流動，這就可以起鍋了。
4.如果想偷懶，可以不用爆香蔥段和薑片，直接用蔥油和生薑汁來調味。
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