• 花甲米線的來歷

花甲米線來源於川渝燒烤、海鮮排擋冷淡杯和米粉的結合，是以燒烤為特色所改良創新的一種小吃，運用麻辣海鮮的調味手法結合燒烤的方法烹製出來的米線鮮美可口、時尚開胃。

• 花甲米線的特色

1、講求原湯、食材新鮮

2、用錫箔紙包裹放入烤爐網上通過燒烤的方法二次加工

• 花甲米線製作準備

一、鮮活文蛤花蛤、米線、錫箔紙、燒烤爐

二、配菜：隨意配選蝦、紅腸火腿片、嫩豆芽、芹菜、鵪鶉蛋、魷魚、香菇、番茄等等。

三、川菜映像紅湯底料、海鮮高湯二選一【清湯】【麻辣】

四、配料：胡椒麵、料酒、薑末、蒜末、雞精、鮮椒小米辣、蔥花、豆豉、熟白芝麻、豬油

• 製作之前

花甲要提前炒制好,方法是：

一、讓一斤鮮活花甲吐盡泥沙，汆水備用；

二、淨鍋下菜籽豬油等混合油二兩，放姜蒜末5克，豆豉1克，炒香之後，倒入花甲，放味精雞精2克，胡椒麵1克，料酒5ML，毛鹽，改猛火，翻炒30秒起鍋備用

• 製作程序

一、取一大碗，將錫紙墊進碗裡疊成凹狀；

二、加入海鮮原湯，放入胡椒麵1克、雞精2克、豆豉油2克、泡製好的米粉2兩，炒好的花甲，將錫箔紙疊封口，放在火爐上烤幾分鐘，開始冒煙即可；

三、端出放在容器上，撒上蔥花即成；

注意：配菜可以隨意根據自己口味安排，如果喜歡吃紅湯麻辣可在烤制之前加入適量紅湯底料。