肥腸的菜式
豬肥腸在很多著名川菜菜式中堪稱一絕，知名的有乾煸肥腸、豆花肥腸、粉蒸肥腸、白家肥腸粉、涼拌肥腸、肥腸雞、冒節子等，說到紅燒肥腸還是江油肥腸最正宗，沒有江油的肥腸又何來的綿陽肥腸米粉呢？
江油簡介
江油屬綿陽市轄區的一個旅遊城市，是古代著名酒仙詩人李白的故鄉，李白既然好酒當然也需要一盤開胃的下酒菜，他是否吃過肥腸姑且不談，但身為一名懂生活的四川人自然對美食是相當的熱愛，江油人傑地靈，空氣質量優，上有竇團山與海燈法師，下有涪江水養育一方人，山清水秀的江油是個值得一去的地方。江油人的習慣是早餐一碗米粉中午一碗肥腸加米飯，反正我也是三天不吃一碗肥腸總覺得缺少些什麼，至少米粉要吃
江油肥腸的特色
1、乾淨衛生，經剪、洗、汆、裹、再汆、等複雜工序將肥腸處理的乾乾淨淨
2、用通過適當比例的香料用煸、炒、燒等技法制作成菜
肥腸的製作
1、初加工之後用三次汆煮法去除肥腸一切腥味
2、用菜籽油、紅油豆瓣、桂皮、八角、山奈、砂仁、白寇、香葉、小茴香、花椒、蒜姜等炒制燒菜底料
3、肥腸切成馬耳朵，倒入鍋中將油氣煸幹，將小茴香、花椒、山奈、白寇、姜蒜片、冰糖等香味煸進肥腸裡面增加肥腸香味同時去除腥味
4、鍋內肥腸煸幹呈現酥紅色時加燒菜底料、豆豉、豆瓣醬、姜蒜、高湯燒開，加蓋慢火燒1個小時放入味精雞精即可
5、上菜時直接舀入土碗裡撒一些蔥花和香菜
現實中很多地方都將紅燒肥腸做不好，腥臭味是關鍵，其次就是味道問題，如果大家對此文章感興趣，請多留言發表意見，川菜世家將在下次文章中介紹肥腸的詳細製作
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