冷吃兔
在四川每天刷爆朋友圈的熟食中冷吃兔是曝光量最大的一種，到底怎麼做才能非常入味呢？下面分兩段文章和視頻為大家解答
兔肉的選擇
1、上策，是提前訂製的鮮活現宰飼養兔，肉質鮮美，肥嫩爽口
2、下策，冷鮮兔肉，方便便宜
兔肉的初加工
1、拿回兔肉之後反覆洗淨去內臟和絨毛之後加自來水，自然漂2個小時，漂盡血水是去除腥味的第一步
2、拿出瀝乾水，剁成丁，麻將骰子大小，備用
3、放入料酒、鹽、胡椒麵、味精、蔥白段、姜，拌勻，這是去除腥味的第二步
4、再次放入秘製香料粉，熟清油，碼味均勻備用
兔肉的煸制
1、淨鍋開大火，燙鍋，下熟清油，馬上下兔肉放進鍋內大火煸炒
2、大概5分鐘，再次烹入料酒，（這是去腥第三步）秘製香料粉改小火繼續再炒5分鐘當兔肉顏色微微發黃即可出鍋，火候一過兔肉就老了。
要點：
煸炒兔肉火候不夠兔肉不熟，火候太過兔肉肉質會收緊變老，請注意去腥的三步
由於視頻數量的限制請繼續關注下一篇，冷吃兔的成品製作篇
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