乾鍋專欄前後已經發布有12個章節的詳細視頻教案，易家川菜大部分乾鍋都是圍繞著乾鍋醬這個核心來分別製作出不同品項的乾鍋菜式，也就是說，乾鍋醬是製作四川乾鍋不可或缺的一種底料，這種底料是乾鍋辣香特色的來源，至於如何用，用多用少的問題，大家可以仔細參考不同乾鍋，在細節上易家川菜隨之在改變，為的就是讓大家認識多種變通的道理，今天的圖文內容我們把乾鍋醬的使用、辣味調整、醬香味、主食材處理、配菜標準等方面給大家做一個詳細說明。
吃乾鍋的時候，我們經常會有一個名詞，就是微辣、中辣、特辣，和醬香味等多種要求，怎麼做出這種要求呢，易家川菜在製作乾鍋的時候也有這種細節表達過給大家，所以看了本文之後，再回過頭去看視頻更容易理解，這裡給大家針對這方面詳解如下：
乾鍋醬都是一樣的，微辣方面的調整可以不調整乾鍋醬，但是可以減少乾鍋油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油來代替乾鍋油，這樣就降低了辣度，這就叫微辣。
中辣的意思就是標準辣度，也就是說按照口味直接用乾鍋醬和乾鍋油製作乾鍋就可以了。
特辣的意思就是在此標準麻辣的程度上再添加辣度，那麼我們可以在用了乾鍋醬和乾鍋油後，再加海椒面、花椒麵、幹辣椒、花椒這些進去提高麻辣程度，這就是標準意義上的特辣，當然還有更簡單的辦法，就是直接加入七星椒滿天星品類的鮮辣椒茸進去增辣。
關於四川乾鍋的配菜在理論上是有一個標準的，只要按照顏色、口感的要求就可以百搭、千搭，雖然易家川菜在乾鍋的配菜上看似就幾種配菜，但實際上也是在遵循這個原則。一道菜有青、有紅，青紅搭配才顯得顏色誘人食慾，同樣，這道乾鍋的口感需要糯香，鴨掌、鴨翅就是，那麼最能迎合和表達的配菜當然就是芸豆，如果這道乾鍋的口感要求酥脆，乾鍋蝦就是，那麼應該搭配的就是青筍、炸土豆條、藕這些配菜，再用點甜椒能夠增加這個菜的回甜和顏色。以此而論這就是易家川菜要表達給大家的問題。
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