川菜世家對油酥辣子做過簡單分析，本文針對油酥辣子在不同美味中的作用做部分介紹.

對於川菜裡會用到辣子油的美味中可大概分成兩種；第一種是冷菜小吃，第二種是熱式小吃，油酥辣子在熱食物中起到至關重要的效果，比如：

涼粉

現攪的熱紅苕涼粉、熱涼麵、小面、水餃蘸水、抄手調味、部分熱涼菜等，在這些地方使用現熬製的油酥辣子效果絕對不同凡響，這種酥香味只有熱油酥辣子才能體現出來，更加提高這些美食的口感，特別是稍微焦黃一些的油酥辣子，這裡要的是這種酥香並非顏色。

麻辣抄手

反之冷的油酥辣子在口味上就次於熱油酥辣子，有心人會發覺在川渝的一些民間生意火爆的館子用的就是熱辣子。

這種油酥辣子傳到川外其它地方之後就成了餐桌必配置的，而且是以冷的形態出現，蘭州拉麵、陝西涼皮都能找到油酥辣子的影子。

辣椒醬

小面方面：

不管是重慶小面還是蘭州拉麵，只要是同類湯麵最重要的是一碗味的鮮湯，鮮湯決定了面的鮮味，油酥辣子和各種小調料決定了小面的酥香麻辣和豐富的口感層次，食客只用自助的放一點點油酥辣子就足夠香辣，而且油酥辣子單獨吃起來也是很酥香的。

蘭州拉麵

各種蘸水：

原則上來說蘸水可以用紅油，不過紅油在這裡就是紅亮好看，並沒有油酥辣子在此刻的香味俱佳，四川的家庭大多都是製作的油酥辣子，香而百變多用途，更有些家庭在做油酥辣子的時候加入了核桃仁、瓜子仁、花生、還有肉類香菇等，這是可行的，這種口味就與老乾媽一類的下飯辣子一樣，可以直接下飯食用，蘸在饅頭上也好吃。以上這些介紹是紅油單純辦不到的。

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