川菜世家对油酥辣子做过简单分析，本文针对油酥辣子在不同美味中的作用做部分介绍.
对于川菜里会用到辣子油的美味中可大概分成两种；第一种是冷菜小吃，第二种是热式小吃，油酥辣子在热食物中起到至关重要的效果，比如：
凉粉
现搅的热红苕凉粉、热凉面、小面、水饺蘸水、抄手调味、部分热凉菜等，在这些地方使用现熬制的油酥辣子效果绝对不同凡响，这种酥香味只有热油酥辣子才能体现出来，更加提高这些美食的口感，特别是稍微焦黄一些的油酥辣子，这里要的是这种酥香并非颜色。
麻辣抄手
反之冷的油酥辣子在口味上就次于热油酥辣子，有心人会发觉在川渝的一些民间生意火爆的馆子用的就是热辣子。
这种油酥辣子传到川外其它地方之后就成了餐桌必配置的，而且是以冷的形态出现，兰州拉面、陕西凉皮都能找到油酥辣子的影子。
辣椒酱
小面方面：
不管是重庆小面还是兰州拉面，只要是同类汤面最重要的是一碗味的鲜汤，鲜汤决定了面的鲜味，油酥辣子和各种小调料决定了小面的酥香麻辣和丰富的口感层次，食客只用自助的放一点点油酥辣子就足够香辣，而且油酥辣子单独吃起来也是很酥香的。
兰州拉面
各种蘸水：
原则上来说蘸水可以用红油，不过红油在这里就是红亮好看，并没有油酥辣子在此刻的香味俱佳，四川的家庭大多都是制作的油酥辣子，香而百变多用途，更有些家庭在做油酥辣子的时候加入了核桃仁、瓜子仁、花生、还有肉类香菇等，这是可行的，这种口味就与老干妈一类的下饭辣子一样，可以直接下饭食用，蘸在馒头上也好吃。以上这些介绍是红油单纯办不到的。
注：本文内容与图片均为川菜世家原创发布，版权归川菜世家所有，转载请注明川菜世家原创。不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注。
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