八十年代四川起家
在北京开了二十多年的鲶鱼专门店
只用两须鲶鱼现点现杀
还有其他十几种鱼类吃法、自制川味小吃
因为太低调，可能还有人不太知道
01
卖了22年的招牌鱼
这巨盘装的【老坛麻辣鱼】就是店里卖了二十多年的招牌菜了，用四川特有的江河鲶鱼+百年的传统工艺制作而成，品类不算大众，但是不少人吃了一次就念念不忘，一上桌就能闻到呼呼扑面而来的香味儿。
四川当地原材料
酱料都是用的四川当地人喜欢的食材制作的：灯笼椒，老坛泡辣椒以及四川特有的花椒等~底料好了以后再把过了油的鲶鱼块儿进去滚一遍，齐活！出锅！
鱼肉都大块厚实，裹满了红彤彤的辣油，感觉每一块肉都闪着光召唤我去咀嚼。
鱼块仔细看其实是有一层薄且焦黄的外皮的，所以吃起来还有点外焦里嫩的意思呢~香辣却不会躁得慌，内里的鱼肉白嫩嫩水嘟嘟的，吃的时候要小心刺哦。
吃完鱼可以加菜
如果吃完不过瘾，还可以帮忙回锅加配菜~
只用两须活鲶鱼
店里用的都是和四川当地合作的生态深水活鱼现点现杀，只用血统纯正的两须鲶鱼，而且捞上来还都活蹦乱跳的，店里师傅的臂力怕是都很惊人。
炒起菜来更是火光四射哈哈哈！不管什么菜品被火燎过就会更香~
1996年进京
起源于四川的店，1996年进京，到今天已经有22年了。
很多网友都是从小吃到大，或者从长辈or捧油口中得知这个店，慕名拔草。
02
鲶鱼的N种做法
金黄焦脆回锅鲶鱼
【回锅鱼片】是先把鲶鱼切片下油锅炸到金黄，然后再用秘制的调味进行炒制，酱香和辣味儿都会融进鱼肉片里。
因为是切片儿的，会比鱼块的做法更加有韧劲儿一些，不是特别辣更多是焦香微辣。
自制古法酸菜鲶鱼
【酸菜鲶鱼】很容易一上来就开始抢着喝汤底，古法腌制的老坛酸菜特别提鲜，每一口汤都是咸香中带着浓郁的酸菜味道。
吃的时候我喜欢用酸菜把鱼肉包裹起来，然后一起入口，就像吃了个酸菜鱼肉小汉堡一样~
汤泡饭首选番茄鱼
【番茄鱼片】是酸甜口儿的，适合不能吃辣的朋友们，一端上来就透着一股子浓稠。
酸甜浓郁的番茄汤底炒鸡适合拌饭了！不过吃的时候还是要注意刺哦~
03
十几种其他鱼类
藿香黄辣丁
【藿香黄辣丁】可以说是很刺激的一道菜了，制作手法很激烈让人看了不禁开始分泌口水。
四川人很喜欢吃黄辣丁，因为肉质细嫩鲜美，鱼刺又比较集中吃起来方便。加入了四川特产藿香后，可以去除掉鱼身上的腥气还有一定的药用价值。（了不起了不起）
四川特产独头蒜烧江团
【大蒜烧江团】用了四川特有的独头大蒜和青衣江的江团烧制，口味鲜辣中带着蒜香，很适合追求口味层次的胖友们~
江团的鱼刺相对较少，肉切成块状，吃起来very过瘾！
滋补砂锅乌鱼
【砂锅乌鱼】正经来讲其实是一道滋补类的菜品，适合大病初愈那种，需要愈合伤口的，总之就是用鱼骨等熬制的汤底中加入了很多蔬菜、豆腐，营养丰富。
不要放过鱼皮哦！胶原蛋白都在这duaiduai的鱼皮里了！不补身体美美容也是不错的~
04
很念旧的传统小吃
川菜馆子怎么能少了【辣子鸡】呢！他家还原度其实还是蛮高的，没有太花哨的摆盘，分量足且是像当地那样在辣椒里面挑小鸡块儿吃的感觉~麻香多一些，不会太辣。
【四川香肠】也是自制的，里面还能看到花椒粒儿！
【卤水鱼肚】是用鲶鱼的肚子制作的，是他家的独家小凉菜，老汤卤汁，每个月只做1-2次，属于比较限量的菜品了。
【老家西葫芦】据说是店里每桌都点的爽口素菜，自己调制的芝麻沙拉汁里面还加入了芥末，整体口感更是多了一层清新。
环境没有多花哨，但也是干净整洁，窗明几净，还有鲶鱼壁画装点。大堂和包间空间都蛮大~
用餐提示
· 鲶鱼是按斤算的，不同口味价格略有不同，1斤起点
店面信息
店名：四川孙鲶鱼
预估人均:97元左右
营业时间:10:00-22:00
黄村西大街店
地址:黄村西大街新华南路一号地铁A口出，栋梁大厦一层
电话:010-69268397、010-69268692
北土城店
地址:北土城西路牡丹园小区对面(近健德桥)
电话:010-62386604、010-82280568
今天又是吃得撑撑的一天
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