說起大盤牛排，大家可能首先想到的是大盤雞。不錯，大盤牛排是從大盤雞中演變而來，味相同，型相似，做法幾乎一樣。
大盤雞是新疆的一道特別美食，和烤肉一樣是新疆的一張名片。提起新疆的啥地方大盤雞好吃，新疆人定會說是沙灣。關於大盤雞的傳說，據說是沙灣縣一個人在鄉道上開了個小餐廳，有天一位客人自己拿了一隻雞讓老闆給加工一下，老闆加辣子等炒出來以後就用一個大盤裝上，客人吃了大呼過癮。從此以後老闆的成名菜辣子雞也被慢慢的稱呼為大盤雞。
大盤牛排的必須選用肥瘦相間的牛排，因為牛排太瘦吃起來有點柴，口感不是太好。四人量選用三斤牛排漂一夜水泡出多餘血液。鍋入菜油燒熱，加花椒（花椒根據口味可以多放一些），八角兩棵，桂皮指甲蓋大點，草果兩顆用刀拍破，生薑五六片，蒜子五六棵，幹辣椒一把，加入豆瓣醬，鮮辣片，炒出香味。下如泡好的牛排，炒幹水分，加提前炒成的糖色上色，不用加鹽，因為豆瓣醬和鮮辣片都有充足的鹹味。加入足夠的水，小火煮兩三個小時待牛排軟爛。下入切成大塊的土豆，調入味精，少許雞精。待土豆糯軟時加入蔥段，青紅椒塊即可。手藝好的話下點寬褲帶面，配牛排吃簡直是最佳拍檔。
如果到餐廳，叫上一份大盤牛排，既好看又實惠，也可以吃的過癮。在家裡做也可以招待親友。
崆峒山人傑地靈，物產豐富。黃土高原的土孕育出的土豆很面，黃土高原的草養出的紅牛肉很嫩。兩者結合搭配出的大盤牛排吃起來既不油膩也不羶氣。美食在品味之中，瞭解崆峒山下的人們勤勞、淳樸的優良品質，瞭解崆峒山“天下道教第一山”的風土人情。
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