乾鍋專欄前後已經發布有12個章節的詳細視頻教案，易家川菜大部分乾鍋都是圍繞著乾鍋醬這個核心來分別製作出不同品項的乾鍋菜式，也就是說，乾鍋醬是製作四川乾鍋不可或缺的一種底料，這種底料是乾鍋辣香特色的來源，至於如何用，用多用少的問題，大家可以仔細參考不同乾鍋，在細節上易家川菜隨之在改變，為的就是讓大家認識多種變通的道理，今天的圖文內容我們把乾鍋醬的使用、辣味調整、醬香味、主食材處理、配菜標準等方面給大家做一個詳細說明。
乾鍋醬
乾鍋醬的使用
乾鍋醬具備的是濃香麻辣特性，以乾鍋醬的香味來突出你所做的乾鍋風味，當然在炒乾鍋醬的時候就會出現油和乾料的問題，這裡要說明的是，乾料是醬、油就是乾鍋香辣油，存放時間長的老醬可以再次用熟油或者色拉油、海椒面來炒出乾鍋油，在使用的時候，理論上炒乾鍋醬用的應該是植物油，如果你使用動物油就容易凝固，所以油和底料分開保存更方便使用。另一個問題就是乾鍋醬和油的特性，也就是整個乾鍋的味道濃度與辣度都集中在乾鍋醬和油裡，也就是說乾鍋醬的用量就決定了一個乾鍋的味重程度，醬多味道濃度就高，醬少味道偏淡，所以用多少自己感受是最直觀的。
辣味調整和醬香味
吃乾鍋的時候，我們經常會有一個名詞，就是微辣、中辣、特辣，和醬香味等多種要求，怎麼做出這種要求呢，易家川菜在製作乾鍋的時候也有這種細節表達過給大家，所以看了本文之後，再回過頭去看視頻更容易理解，這裡給大家針對這方面詳解如下：
微辣
乾鍋醬都是一樣的，微辣方面的調整可以不調整乾鍋醬，但是可以減少乾鍋油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油來代替乾鍋油，這樣就降低了辣度，這就叫微辣。
中辣
中辣的意思就是標準辣度，也就是說按照口味直接用乾鍋醬和乾鍋油製作乾鍋就可以了。
特辣
特辣的意思就是在此標準麻辣的程度上再添加辣度，那麼我們可以在用了乾鍋醬和乾鍋油後，再加海椒面、花椒麵、幹辣椒、花椒這些進去提高麻辣程度，這就是標準意義上的特辣，當然還有更簡單的辦法，就是直接加入七星椒滿天星品類的鮮辣椒茸進去增辣。
乾鍋醬
醬香味
在四川乾鍋的基礎上，如果要做成具有川式風格的醬香味，可以用豆瓣醬去代替乾鍋醬，油方面可少量或者混合菜籽油和乾鍋油去靈活變通，這樣辣味降低，豆瓣的醬香味就出來了，另外加入醬油和豆豉進去，一起讓整個乾鍋發揮出濃郁的川式醬香味道。
乾鍋醬香鴨翅
乾鍋排骨
乾鍋鴨頭
乾鍋蝦
乾鍋帶魚
乾鍋兔
乾鍋糯香鴨掌
乾鍋雞爪
主食材處理
主食材就是每種乾鍋佔比最多的葷菜，所謂處理就是用方法把這些主要食材去腥、入味、制熟，不同食材口感不同，處理方法可以多種多樣，比如鴨翅、鴨掌可以滷，同時還可以直接用去腥增味粉的方法煮熟，易家川菜的乾鍋專欄在處理食材方面用了很多種方法，大家都可以套用，這就是給大家留有空間和餘地。只要處理的無腥、有型、入味、軟糯就是道理。師傅引進門修行就靠自身。
配菜標準
關於四川乾鍋的配菜在理論上是有一個標準的，只要按照顏色、口感的要求就可以百搭、千搭，雖然易家川菜在乾鍋的配菜上看似就幾種配菜，但實際上也是在遵循這個原則。一道菜有青、有紅，青紅搭配才顯得顏色誘人食慾，同樣，這道乾鍋的口感需要糯香，鴨掌、鴨翅就是，那麼最能迎合和表達的配菜當然就是芸豆，如果這道乾鍋的口感要求酥脆，乾鍋蝦就是，那麼應該搭配的就是青筍、炸土豆條、藕這些配菜，再用點甜椒能夠增加這個菜的回甜和顏色。以此而論這就是易家川菜要表達給大家的問題。
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