干锅专栏前后已经发布有12个章节的详细视频教案，易家川菜大部分干锅都是围绕着干锅酱这个核心来分别制作出不同品项的干锅菜式，也就是说，干锅酱是制作四川干锅不可或缺的一种底料，这种底料是干锅辣香特色的来源，至于如何用，用多用少的问题，大家可以仔细参考不同干锅，在细节上易家川菜随之在改变，为的就是让大家认识多种变通的道理，今天的图文内容我们把干锅酱的使用、辣味调整、酱香味、主食材处理、配菜标准等方面给大家做一个详细说明。
干锅酱
干锅酱的使用
干锅酱具备的是浓香麻辣特性，以干锅酱的香味来突出你所做的干锅风味，当然在炒干锅酱的时候就会出现油和干料的问题，这里要说明的是，干料是酱、油就是干锅香辣油，存放时间长的老酱可以再次用熟油或者色拉油、海椒面来炒出干锅油，在使用的时候，理论上炒干锅酱用的应该是植物油，如果你使用动物油就容易凝固，所以油和底料分开保存更方便使用。另一个问题就是干锅酱和油的特性，也就是整个干锅的味道浓度与辣度都集中在干锅酱和油里，也就是说干锅酱的用量就决定了一个干锅的味重程度，酱多味道浓度就高，酱少味道偏淡，所以用多少自己感受是最直观的。
辣味调整和酱香味
吃干锅的时候，我们经常会有一个名词，就是微辣、中辣、特辣，和酱香味等多种要求，怎么做出这种要求呢，易家川菜在制作干锅的时候也有这种细节表达过给大家，所以看了本文之后，再回过头去看视频更容易理解，这里给大家针对这方面详解如下：
微辣
干锅酱都是一样的，微辣方面的调整可以不调整干锅酱，但是可以减少干锅油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油来代替干锅油，这样就降低了辣度，这就叫微辣。
中辣
中辣的意思就是标准辣度，也就是说按照口味直接用干锅酱和干锅油制作干锅就可以了。
特辣
特辣的意思就是在此标准麻辣的程度上再添加辣度，那么我们可以在用了干锅酱和干锅油后，再加海椒面、花椒面、干辣椒、花椒这些进去提高麻辣程度，这就是标准意义上的特辣，当然还有更简单的办法，就是直接加入七星椒满天星品类的鲜辣椒茸进去增辣。
干锅酱
酱香味
在四川干锅的基础上，如果要做成具有川式风格的酱香味，可以用豆瓣酱去代替干锅酱，油方面可少量或者混合菜籽油和干锅油去灵活变通，这样辣味降低，豆瓣的酱香味就出来了，另外加入酱油和豆豉进去，一起让整个干锅发挥出浓郁的川式酱香味道。
干锅酱香鸭翅
干锅排骨
干锅鸭头
干锅虾
干锅带鱼
干锅兔
干锅糯香鸭掌
干锅鸡爪
主食材处理
主食材就是每种干锅占比最多的荤菜，所谓处理就是用方法把这些主要食材去腥、入味、制熟，不同食材口感不同，处理方法可以多种多样，比如鸭翅、鸭掌可以卤，同时还可以直接用去腥增味粉的方法煮熟，易家川菜的干锅专栏在处理食材方面用了很多种方法，大家都可以套用，这就是给大家留有空间和余地。只要处理的无腥、有型、入味、软糯就是道理。师傅引进门修行就靠自身。
配菜标准
关于四川干锅的配菜在理论上是有一个标准的，只要按照颜色、口感的要求就可以百搭、千搭，虽然易家川菜在干锅的配菜上看似就几种配菜，但实际上也是在遵循这个原则。一道菜有青、有红，青红搭配才显得颜色诱人食欲，同样，这道干锅的口感需要糯香，鸭掌、鸭翅就是，那么最能迎合和表达的配菜当然就是芸豆，如果这道干锅的口感要求酥脆，干锅虾就是，那么应该搭配的就是青笋、炸土豆条、藕这些配菜，再用点甜椒能够增加这个菜的回甜和颜色。以此而论这就是易家川菜要表达给大家的问题。
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