紅油豬耳這道菜不難，難就難在平日裡覺得很麻煩，買了豬耳朵回來還要將毛拔乾淨，也一拔就是1個小時以上，眼睛不好還不得行，講究嘛。有人說不用一根一根拔，直接在
火筵上面燒一下就行了，易家川菜認為，這種方法就是在掩耳盜鈴，表面上毛是沒有了，但是毛根還在呀。手工拔毛雖然慢，但是肯定是比用火燒感覺更乾淨多了。開館子可以這麼做，自己吃還是建議自己拔乾淨為好。
紅油用量少的風味耳葉
與全國人民一樣，四川人在過年的時候肯定是會做一大桌子菜，天上飛的，地下跑的，水裡遊的，都要有，都要整齊活，不管吃不吃，吃多少，反之就要一大桌，看著熱鬧，一家人在一起就是一種滿足。不過我們自己在過年的時候最喜歡吃的還只是幾種涼菜，易家川菜認為涼菜最開胃送飯，最主要的是不容易消化不良。涼菜的滋味是其他的菜辦不到的，而且一年當中只有這個時候才願意去安安心心的去製作這一桌自己認為最精良的菜。
切好的豬耳葉
紅油豬耳本是最直接和簡單的紅油味型，後來被改良成風味耳葉，麻辣中帶酸味，酸味大概就是所謂的風味吧，現在市面上一般都銷售的是人工合成假豬耳，是用豬軟骨與肉泥經過加工壓在一起，再用機器切片，看著薄順，其實口感和質量方面根本就不屬於豬耳一類，建議大家用最復古的方式去做。
切好的豬耳葉
<strong>豬耳初加工
1、豬耳朵1個，拿回之後儘量去掉表面的毛，然後刮洗表皮的油汙；
2、用料酒、姜汆煮一下，肉質收緊之後再仔細的用夾子將毛去得乾乾淨淨；
3、鍋中加入足量的清水，以淹沒豬耳兩倍的水為準，加料酒、老薑、蔥1根，鹽2克，大火燒開去浮沫，再加幾顆花椒，改小火煮熟，大概幾十分鐘；
4、豬耳要煮熟煮耙，用筷子輕鬆插入為準，拿出晾冷過後，富含膠原蛋白的肉又會收緊，收緊之後才利於用刀去切片；
切好的豬耳葉
<strong>調味
傳統紅油味：薑汁10毫升、鹽1克、紅醬油幾滴、味精2克，以紅油為準所以紅油的用量比較大，攪拌均勻後淋在上面，最後撒蔥絲點綴；
紅油用量少的風味耳葉
改良風味：薑汁5毫升、蒜汁10毫升、鹽1克、紅醬油幾滴、醋幾滴、味精2克、花椒麵2克，白糖1克，鮮七星椒，攪拌均勻之後淋在切好的耳葉上面，最後點綴蔥絲即可；
紅油用量少的風味耳葉
以上是易家川菜對紅油耳葉和風味耳片的調配製作方法，所有圖片全是原創，圖片中所使用的紅油為了適合家庭所以使用的少，以至於在感官上不夠油膩，覺得有用虛心之人可以收藏，希望幫到你，另外覺得自以為是的人可以不看，本文章不是給這種人看的。易家川菜在涼菜上的造詣幾十年，不接受說三道四。
注：本文內容與圖片均為易家川菜百家號原創首發，版權歸易家川菜所有，轉載請註明原創出處，否則必維權，歡迎有志人士關注。
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