什麼是複製醬油
什麼是複製醬油？這要從複製開始說起，餐飲裡的複製就是一種形態，也就是多種與此相關的調料協同發揮作用就叫複製，傳統川菜的認知提到過複製醬油，這裡是對醬油的一種調味協同，也就是通過熬製方法，把幾種調料的優點融合在一起，方便使用，同時更大程度提高鮮、香、味的效果。而現實中熬製複製醬油的地方不多，只要對調料屬性認知紮實，可以用普通醬油加其他調料直接調味，也可以調出想要的效果。
複製醬油的種類
傳統複製醬油是用黃豆醬油、簡單香料、冰糖、紅糖熬製而成，理論上要熬濃稠，但是熬濃稠成本又太高，大多是熬出色香味就夠了。川式小吃、面、涼菜的味道味型很獨特，有鹹鮮、甜辣等差異口味，成都口味偏好甜辣，所以熬製複製醬油紅糖和冰糖比例高，這種複製醬油鹹、鮮、香、甜味重，四川其他很多地方口味不喜歡太甜，所以這種複製醬油的比例就不適應其他地方，也就有另一種複製醬油的產生，這種複製醬油熬製方法與前者一樣，只是冰糖和紅糖比例少，重點體現在鹹、鮮、香，微帶甜。
易家川菜把四川複製醬油歸納成兩種，第一種：甜鮮複製醬油，第二種：鹹鮮複製醬油
蒜泥白肉：四川涼拌坐凳兒肉有兩種，一種是蓉派蒜泥白肉，還有一種是李莊白肉，兩種都是涼菜，這裡要說的是蓉派蒜泥白肉，這種微型是川式味型中的蒜泥味，而蒜泥味的概念特點就是蒜香味要濃，而甜味重，辣味也要重，咸和鮮是基礎，所以做蒜泥白肉就要用甜鮮複製醬油。當然也可以不用複製醬油，自己根據經驗按照比例放調料也可以做出這種味道。
川渝麻辣湯麵：這是一種簡稱，就是川渝地區有湯，放辣子海椒的各種相似的面，這些面通常都不會去體現甜味，基本都是以臊子味道為主，鹹、鮮、麻、辣最重要，所以在這裡就要用鹹鮮風格的複製醬油，當然也可以自己根據經驗按照比例放調料也可以做出這種味道。
紅油麻辣涼菜：這裡也是一種簡稱，只要是用紅油、重花椒的涼菜，它們的最終味道基礎就是咸和鮮，所以這裡就要用鹹鮮複製醬油，個別涼菜例外，因為它們需要突出甜味，所以就要用甜鮮複製醬油。
通過以上客觀的分析和舉例，來辯證複製醬油的分類，認真和嚴謹的朋友如果看到此文章，希望能夠幫助到你們，易家川菜非常尊重勤奮、摸索和奮鬥中的朋友。其它整天到處免費找乾貨、不領情、比任何人都懂的人請節省時間去其它地方試試運氣。
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