麻辣兔頭、五香兔頭、現撈兔頭，火爆的不能再火爆，說白了川菜世家只需要統一歸納成五香兔頭，啥子是五香兔頭，就是滷兔頭，如果你要麻辣味，放些紅油炒些辣子拌一下就是了，現撈就更扯了，不就是剛剛滷出來滷得耙的掉渣的兔頭嗎？川菜世家早就說了，川菜是多變的，變了一下就又成了新的技術，實際上沒得那麼誇張，只要你把兔子的土腥味處理妥當之後滷巴適點就是了。
川菜世家自己吃的兔頭
不管怎麼滷兔頭都要處理乾淨，沒有腥味，後廚整規範些，這是鐵一樣的規律，要不然就算生意再好只要有人到部門上去一舉報就糟了，前段時間成都就有個例子，做了幾十年的烤兔還不是就死硬起了。言歸正傳川菜世家還是說說兔頭如何處理。
兔頭準備焯水
清理清洗（第一次去腥）
首先兔頭要買現殺的，這樣才新鮮，買回來過後兔頭上面還是有很多毛沒有弄乾淨，這個時候就需要用夾子把毛髮完全整乾淨才可以繼續下面的。毛整乾淨了就要反覆清洗，清洗血水，大概洗乾淨過後就要再用清水泡1個小時，這1個小時的時間兔頭內部的血水才可能出來，出來以後再清洗一下瀝乾水就算完成這個步驟了。
兔頭開火加入料酒
焯一水（第二次去腥）
焯水並不陌生，看似簡單，但是在這裡還是要說清楚，焯水的目的是讓兔子第二次去腥，生兔頭隨著水溫逐漸升高而進一步激發出內外的血水，川菜世家要說的是一切腥味來源於血水，土腥味越重的食材味道越好，兩者相輔相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥，用這些刺激性的調料融入到裡面去完整的去除二次腥味。水開之後要撇去浮沫。這些浮沫就是血漬。
撇去浮沫
漂一水（第三次去腥）
焯一水之後，將兔頭再次放入清水中漂洗一下，這樣就是十拿九穩的第三次去腥，這樣做就是對自己負責任。
漂洗兔頭
瀝乾水的兔頭
滷兔頭（第四次去腥）
滷兔頭人人都會，但是滷的真正目的不是好吃和入味這麼膚淺，滷的真正目的是通過各種香料的特點和調料的優勢做最後一步壓制腥味的目的，對於廚師來說川菜世家是這麼理解的，在滷得過程中還要再次加一次料酒，按照這種標準程序做出來的兔頭我敢保證沒有一點點腥味。
把處理乾乾淨淨的兔頭放入滷水
滷兔頭
兔頭滷好撈出
優點和原因
這麼做的根本原因是保護滷水，只要這樣做滷水才不容易被食材的異味傳染而損壞整鍋滷水，一鍋滷水滷的越久價值越高。
五香兔頭滷好了
兔頭的味型衍生
兔頭最早成品就是五香滷兔頭，後期通過各種川式方法將麻辣融入進去之後就成了不同的麻辣兔頭，不管你怎麼麻辣，都離不開最起碼的踏實，能夠看這篇文章的人士都是對美食特別講究之人，<strong>請問你們覺得能否有必要加大工作量將異味和衛生處理妥當嗎？
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