四川江油紅燒肥腸，是四川著名的川菜經典佳餚，四川人只要說起肥腸就能聯想到江油肥腸，江油肥腸名氣很大的原因並非是只有江油才能做出正宗的紅燒肥腸，相反，而是江油人的美食習慣，江油人特別喜歡用紅燒技法來燒眾多食材，比如紅燒牛肉、紅燒心肺這些，江油肥腸與四川其他地方的紅燒肥腸的不同之處是在配菜方面，江油肥腸基本不使用配菜，燒肥腸就只會是肥腸，四川其他地方會將土豆、豌豆、蘿蔔等五花八門的配菜與肥腸這些食材一起紅燒，所以江油人的口味就奠定了江油肥腸的味道很正！
易家川菜最近忙於春蜀油滷和夏蜀涼菜系列的製作，所以大概一個禮拜沒有更新內容了，在這裡希望大家體諒，歡迎大家關注易家川菜的兩個系列技術內容。今天給大家展示一道簡易量少的江油紅燒肥腸製作教程。關於怎樣清洗肥腸在之前為大家分享過方法，所以這裡是以半成品開始。
初加工之後的肥腸
江油肥腸的特點
一、乾淨衛生；
二、油而不膩；
三、湯色紅亮、沒有任何腥臭味；
食材提示
精選肥腸以新鮮、整副最好，過去多住平房，買回肥腸之後，由於腥臭味大，所以將肥腸用廢舊報紙墊在地上放置兩個小時，讓肥腸的臭味被地氣自然的吸去部分，之後再開始清洗加工，具體清洗初加工肥腸的方式請查閱易家川菜之前的文章，本期節目從反覆清洗汆煮去腥之後的肥腸開始製作。
食材準備
1、將初加工汆煮過的肥腸用滾刀切成肥腸節；
2、準備適量油酥豆瓣醬；
3、配好簡易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
煸燒過程
1、淨鍋開大火，放入二兩熟菜籽油，將肥腸放入，煸炒幾分鐘，倒入料酒去腥，再繼續煸炒；
2、當肥腸表面酥黃近似煸乾的時候，放入香料和佐料進去煸炒，此舉起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的過程中加入微量鹽，讓肥腸有基礎的鹹味；
4、當香料和佐料的味道煸進肥腸，肥腸已經達到香而不臭的情況下，就加入二兩油酥豆瓣進去；
5、豆瓣炒出紅亮顏色過後，加入三倍高湯或者清水，再加入少量胡椒麵起到提味去腥的效果；
6、加蓋中小火燜燒40分鐘左右菜即成，最後香菜蔥花點綴；如果有需要，加適量的雞精味道更好；
製作要點
1、鮮肥腸要反覆清洗、汆煮兩次，保證乾淨衛生；
2、煸肥腸要儘量將肥腸的水煸幹，這樣才能肥而不膩，口感好；
3、中小火燜燒40分鐘通常是成熟有嚼勁的標準，如果要讓肥腸更加耙軟可再小火燜30分鐘以上；
4、肥腸的用油比例不能少，否則肥腸絕對不好吃，沒有油氣；
5、整體的理論就是將肥腸內的水通過煸的方式揮發掉，再把香料和佐料的味道融入到肥腸內部，來達到鮮美的目的；
易家川菜倡導，以生活習慣來創作川菜！
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