本文是經過多年實踐所得出結論,網絡上只要與辣椒油和紅油相關的內容多次提到過海椒品種分類,比如二荊條的顏色與香味,新一代的辣度與顏色,朝天椒子彈頭的香味與辣度,等等,產地方面,河南產、雲貴產、四川產層出不窮,一級批發物流市場品種稍多,二級三級市場品種就越來越少,這都取決於需求和使用習慣,說到辣椒品種,過去成都五塊石調料批發市場就是辣椒、花椒最齊全的地方,只要去過的同仁都會有下面共同的感受。
![做四川辣椒油別隻看產地和價格,選對辣椒做的紅油才能色香味俱全](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
品種豐富
這裡說的品種豐富不光是各個產地的辣椒、花椒品種,還有統一名稱的多種質量、工藝這些,比如二荊條就分很多種質量,這就與在超市買橘子一樣,同樣都是橘子,特別甜的貴,中等甜度價格實惠,酸的也有,只有你想不到,沒有你找不到,花椒更是多得出奇,青花椒、麻椒、紅花椒,漢源、茂文、重慶等多不勝數,質量千奇百怪。易家川菜說到這裡大家是否會有一種摸不清頭腦的感覺?
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產地與質量只能參考
同樣一個產地,質量分等級,辣度、顏色、香味就是等級的象徵,現在辣椒氾濫,混合種植也成了習慣,如果你非要按照產地去理解是沒有毛病得,但是不要忽略品質、需求、成本問題,找到最適合自己的口味就是關鍵。