水煮魚源於嘉陵江流域的川人生活，以魚為食加之麻辣輔之，使其無腥入味，麻辣悠長。關於水煮魚的製作在川渝一代很有爭議，每個地方都有一些膚淺之人，冒出來假裝精靈，說是天下無敵，做卻有心無力的相互詆譭，易家川菜認為，沒有任何人能夠做到真正的正宗，要正宗就去吃百年前的川菜，川菜本身就來源於生活，作為一個川人，只要用最接地氣的方法制，做出色、香、味適合大多數家庭的川菜就叫實際。
易家川菜水煮魚
關於水煮魚有三種潑辣激香法，和兩種湯底調味法，可以根據不同情況調整，本文章所做水煮魚是源於小鍋小灶的家庭生活，以簡易突顯本真。
材料準備
1斤8兩左右的草魚、幹辣椒、紅花椒、姜蒜、紅油豆瓣，白芝麻、蔥、油麥菜、芹菜
1、把蒜和姜切成末、再拿出部分切成薑片與蒜片備用；
2、香蔥切成蔥花，將油麥菜和芹菜切成小段，和嫩豆芽放在一起備用；
切魚
川菜世家堅持一魚用的方法來製作；
1、將魚刨成兩半，再把魚肉和魚骨分離；
2、魚骨可以用來製作回鍋魚，魚肉用刀片成薄片，在這裡我們用的只是魚片；
碼味
1、先倒入料酒、加入胡椒粉、給點薑末、撒入微量鹽，雞蛋清、充分拌均勻；
2、最後再加入紅薯澱粉均勻的上漿在魚片身上即可，這樣魚肉更加入味、嫩滑、不易爛；
炒底菜
1、鍋中加入2兩油，加入豆瓣醬炒出香味和顏色，在放入薑片和蒜片炒香，炒香之後把底材下進去，大火炒至斷生；
2、加入清水煮開，煮開後撈入大碗墊底，鍋裡開大火留湯；
3、迅速將魚片放入，根據口味調入鹽、雞精，快速將魚片燙熟，之後連湯和魚一同舀入底菜上面鋪面，撒上蒜末備用；
淋油潑辣
1、淨鍋開大火，倒入2兩油，燒至冒大煙，然後把幹辣椒和紅花椒放入炒勺內，將鍋端離火口之後放入油裡熗香出味；
淋油潑辣
2、均勻淋在有蒜末的魚片上面，激發出花椒、幹辣椒與蒜末三者的香味
註解：淋油潑辣的做法主要是激發蒜香味和增加幹辣椒和花椒的椒香，讓水煮魚有麻辣感，當然對於覺得油大，或者對麻辣有要求的朋友可以自己斟酌適當減輕用量，這樣就解決了你們的疑惑。
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