四大菜系各具特點，用十六個字來形容就是：味在川菜、火在魯菜、鮮在粵菜、精在淮揚。也就是四大菜系各有所長。
味在川菜：
川菜講究的是調味，用“三香三椒”調出“七滋八味”。川菜知名的菜品比較多，但是最能體現調味的菜就莫過於魚香肉絲。
魚香肉絲採用泡姜泡辣椒、糖、醋、醬油等調製出魚香味。這幾種調料間的比例可以說多一分嫌多，少一分不夠。比例恰當才能調出魚香味。
火在魯菜：
魯菜講究的是火候，最能體現出火候的技法就是爆和炒糖。特別是炒糖根據火候不一樣，也呈現出掛霜、拔絲、琉璃。拔絲和琉璃也就相差2.3秒的火候。
油爆雙脆和魚香肉絲一樣，也是魯菜中的傳統代表菜，油爆雙脆完全體現出魯菜精髓“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。
鮮在粵菜：
粵菜用量精準且細微，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。追求色、香、味、型。
上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。
精在淮揚：
淮揚菜顧名思義以淮安和揚州菜為主。以追求本味本色為主，做法上講究刀工。菜品形態精緻，滋味溫和；注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
蟹粉獅子頭有多種烹調方法，可燒可蒸。因為獅子頭清燉鮮嫩，比紅燒出名“蟹粉獅子頭就是成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
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