淮揚菜大廚教你家常蘆蒿炒臭幹,操作簡單,清香鮮美,脆嫩爽口


淮揚菜大廚教你家常蘆蒿炒臭幹,操作簡單,清香鮮美,脆嫩爽口

材料:
蘆蒿300克,臭幹3塊,紅椒1個,蒜子2個。

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調味料:
植物油50克,鹽2克,白糖0.5克。
做法:
1.摘去葉子和老莖洗淨的蘆蒿,用刀切成3釐米長的段備用;

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2.紅椒取少許切成絲配色;

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3.將臭幹從中間片開;

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4.然後再將臭幹切成絲備用;

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5.將蒜頭拍破,用刀粗斬幾下;

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6.鍋上火燒熱;

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7.加入適量清水燒開;

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8.將臭幹下入鍋中焯水;

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9.將臭幹焯至綿軟撈出;

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10.鍋燒熱,下入適量的植物油;

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11.將切碎的蒜頭倒入鍋中炒香(喜歡吃辣的小夥伴,此時可以加點幹辣椒);

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12.將蘆蒿下入鍋中翻炒幾下;

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13.調入兩克鹽;

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14.再調入0.5克白糖;

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15.將臭幹下入鍋中;

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16.開大火翻炒幾秒鐘;

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17.出鍋裝入盤中。

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大廚提示:
1.蘆蒿又名蔞蒿,別名水蒿、柳葉蒿、驢蒿、藜蒿、香艾、水艾、小艾。以鮮嫩莖杆供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。
2.蘆蒿含有豐富的維生素C,可有效提高白細胞殺菌能力,增強人體免疫力,清熱止咳、保護頭腦、降低血壓,現在正是蘆蒿的上市季節,疫情期間,建議小夥伴們多食用。


3.蘆蒿臭幹裡紅椒絲的配色,可以用幹辣椒,或者是不加都可以。
4.臭幹焯水後變得綿軟、乾淨、清爽,如果喜歡吃比較臭的臭幹,可以不用焯水。
5.這裡放少許白糖是為了提鮮,不吃糖的小夥伴們可以不放。


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