揚州炒飯，以揚州城市名字命名的炒飯，就要來揚州品嚐一下炒飯的味道。最近讀到董克平老師寫的《吃貨 2》才知道，揚州炒飯並不是揚州的原產地美食，而是粵菜的名點。早年間淮揚菜的影響遠遠大過粵菜，各地都以能做淮揚菜作為餐廳進入高檔次的標準。上個世紀初，廣州很多酒樓的宣傳還要特別標明“淮揚美點”，能沾上淮揚菜的邊，也就是進入到高檔酒樓了。一個加了蝦仁和其他輔料的炒飯便在廣州被命名為揚州炒飯了。
現在的揚州炒飯儼然已是換樣菜的一張名片，成為體會城市風味的一道名菜點。來揚州去品嚐淮揚菜不吃揚州炒飯就等於白來了，在揚州一碗揚州炒飯夠一個人吃的量，十來塊錢一碗。雞蛋金黃，蝦仁潔白，大米彈牙粒粒可分，火腿粒粒醇香。在揚州餐廳揚州炒飯也叫黃金炒飯，大概是雞蛋顏色金黃，而得名。
揚州炒飯沒有固定的做法，但是大米飯、雞蛋、蝦仁、火腿是比較上檔次的揚州炒飯的配料，也有在做炒飯是時加胡蘿蔔、黃瓜等食材，來豐富炒飯的味道和口感。但是在我看，揚州炒飯要有米的彈牙，有淡淡的香氣，蔥香、米香、蛋香、蝦仁的鮮香，融合到一盤炒飯裡面，吃的時候粒粒分明，油膩，想起來回味無窮。
揚州炒飯
原料：大米飯250克，雞蛋2個，小河蝦仁50克，火腿50克。
調料：鹽4克，料酒3克，蔥花10克，色拉油50克。
製作：
蝦仁清洗乾淨，小河蝦仁大小黃豆粒大小為好；火腿切成米粒大小備用；雞蛋打散備用；’
鍋上火，倒入色拉油三成熱，倒入雞蛋液，攪散，炒至金黃米粒大小倒出備用；鍋留底油，放入蔥花，火腿、蝦仁炒一下，倒入米飯，炒散，倒入雞蛋、鹽、料酒炒勻裝盤即可。
特色：揚州炒飯顏色鮮豔，營養豐富，米粒彈牙，粒粒分明。
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