揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，糅合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯” 、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯” 、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
實踐
火腿被切成略小於綠豆的小牛肉。雞蛋放在碗裡，用鹽和蔥均勻地打勻。
2。熱鍋燒熱，放油，放雞蛋和滑梯。
3、青豆、蔥花、胡蘿蔔、玉米炒勻。
添加4。火腿片炒熟成小酒。
5。將蝦仁炒勻，加入少許鹽和胡椒粉調味。
添加6。隔夜蒸熟的米飯快速煸炒，即可盛出美味的清蒸Rice膠囊。
米飯最好是隔夜的，這樣的米飯幹，可以把米飯在微波爐裡叮一下，這樣做米飯容易被炒散，我買不到新鮮的青豆，所以買了熟青豆，各位如果買的是生的青豆記得要先焯一下水
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