扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭” 、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭” 、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
实践
火腿被切成略小于绿豆的小牛肉。鸡蛋放在碗里，用盐和葱均匀地打匀。
2。热锅烧热，放油，放鸡蛋和滑梯。
3、青豆、葱花、胡萝卜、玉米炒匀。
添加4。火腿片炒熟成小酒。
5。将虾仁炒匀，加入少许盐和胡椒粉调味。
添加6。隔夜蒸熟的米饭快速煸炒，即可盛出美味的清蒸Rice胶囊。
米饭最好是隔夜的，这样的米饭干，可以把米饭在微波炉里叮一下，这样做米饭容易被炒散，我买不到新鲜的青豆，所以买了熟青豆，各位如果买的是生的青豆记得要先焯一下水
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