我的家鄉--揚州是一座古代文化與現代文明交相輝映的古城，歷史悠久，風景優美，素有“竹西佳處，淮左名都”之稱，以及”煙花三月下揚州”之說，每逢春暖花開季節總會吸引大批的遊客紛至沓來，除了賞美景，當然也免不了品美食，說到揚州特色美食，不得不說一說我今天想和大家分享的這道“揚州炒飯”，別小看這道美食，它可是淮揚菜中最有特色的主食之一，在國內外都享有盛譽，世界上只要有中餐的地方都會有“揚州炒飯”，它也屢次登上國宴的舞臺。
據史書記載，隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，後經歷代廚師逐步改良創新，發展成今天的“揚州炒飯”，已然成為揚州城市的標籤。
為此揚州市烹飪協會還發布了正宗的“揚州炒飯”的標準，標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。其中，揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3—4只；配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆，同時，同時標準還公佈了“揚州炒飯”的製作工藝。
雖然“揚州炒飯”所需食材繁多，工藝講究，但是它的製作過程並不複雜，顧名思義，它離不開個“炒”字，食材可多可少，下面就和大家分享個平常人家最常見的做法。
主食材選用一碗剩米飯，兩個新鮮的雞蛋。
配料選用玉米粒、青豌豆、火腿腸、泡發的香茹、蝦仁、胡蘿蔔、蔥花。
食材洗淨後切小粒，蝦仁洗淨去蝦線，加點鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃製入味。
鍋中燒水，水開後把胡蘿蔔丁、香茹丁、玉米粒、青豌豆下入鍋中焯半分鐘左右，撈出控水。
米飯里加入一個蛋黃拌勻，放置備用，這樣炒制的時候米飯容易散開，而且上色漂亮。
鍋中倒油，把醃製好的蝦仁下鍋翻炒，待蝦仁變色即關火盛出。
鍋中重新倒油，把剩下的一個蛋黃和一個全蛋加一點點鹽打散後倒入鍋中用筷子迅速攪動，蛋越碎越好。
焯好的蔬菜碎和火腿腸也加進來翻炒。
米飯倒進來繼續炒。
蝦仁加進來炒幾下，加點鹽和胡椒粉調味，灑上蔥花，關火裝盤。
這樣做出來的“揚州炒飯”色澤誘人，口感豐富，特別有食慾，並且食材比較常見，做法也簡單，非常適合家庭製作，大家也來試試吧！
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