『揚州炒飯』
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越簡單的食物越是費盡心力傳承千年 走出國門 經久不衰忽晴忽雨的江湖不過是一碗揚州炒飯
揚州炒飯傳奇
早在春秋時期，航行在揚州古運河上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
清嘉慶年間，揚州太守開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，從此中國飲食歷史上第一次出現了“飯菜合一”的菜品，並逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。
隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。導致了一個很有趣的現象，不論是歐洲，非洲等任何地方，也不論是來自中國任何地方的華僑，只要開中餐館就一定會有“揚州炒飯”這道菜！成為外國人心目中中餐的代表！
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揚州炒飯做法
在小廚娘，揚州炒飯被命名為金包銀揚州炒飯，金包銀揚州炒飯更是廚娘粉絲最喜愛的一道招牌菜餚。炒制這道菜，須備好：上好米飯，瑤柱，海參，蝦仁，杏鮑菇，農家鹹肉，雞蛋等等。食材珍貴，種類豐富，看似尋常，實則不凡。
這道金包銀揚州炒飯，飯如其名，蛋絲金黃細膩，米飯顆粒飽滿有勁道，金色銀色交融。其中蛋絲技藝，是這道炒飯最為驚歎的一部份，如何將液體雞蛋變成如肉鬆一般的脆香蛋絲，這就非常考驗廚師的能力了。
蛋液入鍋，要持續迅速攪拌，並且控制好火候，才能做出令食客驚歎的美味蛋絲。蛋絲做好，盛起。再依次將米飯和其他食材入鍋，再加入蛋絲。一道好看好吃的金包銀揚州炒飯才算做好。
揚州炒飯味道
揚州炒飯，無論何時，都是家常美味的代表，是中國人小時候的一口記憶，帶著家庭濃濃的愛意。
兒時，媽媽們會根據當地當季的食材去做揚州炒飯，比如像春天，媽媽們就會在炒飯里加入一些春筍丁，香菇，玉米粒，毛豆米，當然也會有一些肉類食材。媽媽用這份炒飯，為孩子鼓勵加餐。
長大後，在小廚娘再點這道揚州炒飯，除了舌尖的美味享受，更有走過半生的情動。更多人漂洋過海，在異國他鄉，如若遇到，也必定會一嘗，一道揚州炒飯，包容了欣喜、平凡、不甘、珍貴...任由我們追憶過往，笑看未來。
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“情不知所起，一往而深”。對於我們從小吃到大的揚州炒飯，誰能想到，會成為牽動我們心絃的一道美味。它像是一個使者，見證我們成長的江湖，忽明忽暗的成長歲月，也總能在這份炒飯裡得到慰藉。
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