炒飯是指將各種菜蔬配料與米飯混合在一起，經過炒制而成，竊以為，炒飯最初的發明人是一個懶蟲加吃貨，有一天，他既不想做飯，也不想炒菜，最後實在餓得受不了，只好準備將昨晚的剩飯剩菜熱一下，將就填一下肚子，炒到半中間，又嫌麻煩，於是將剩菜也一股腦地倒入鍋中翻炒，於是一盤看似大雜燴，卻也香噴噴的秘製炒飯就出爐了。
當然，這只是我的一個臆想，炒飯的發明人已無從考究，但可以從揚州炒飯的歷史可以窺見一斑，揚州炒飯又被成為碎金飯，相傳為隋煬帝賜名。炒飯，這種特殊的食物在中國居然擁有超過一千多年的歷史。
要想完美炒制一份炒飯，可不是簡單的將米飯與其它輔助食材混合在一起那麼容易。通過人類幾千年的飲食文化，我們可以發現，愈是簡單的菜餚就越考驗烹飪技藝，比如最普通不過的蛋炒飯，就像一首歌裡唱到的那樣，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋。
正因為考驗廚師功力，所以炒飯不僅出現在尋常百姓家的餐桌上，也是一種可以登堂入室，進入高檔餐廳的美食。在歷次的國宴菜單上，如揚州炒飯，素什錦炒飯等系列炒飯，赫然在列，足以說明人們對炒飯這種最樸素食物的喜愛，它就像一位出淤泥而不染的清麗女子，不管是在田間地頭，抑或是廟堂之上，都能與當前的環境相得益彰。
當然，炒飯也不是我們國家獨有的美食，因為食物是沒有民族和國界之分的，在世界上許多國家，炒飯也被演繹出蘊含當地風土人情，地域特色的模樣，比如西班牙海鮮炒飯，就是一種能與法國蝸牛、意大利麵齊名的歐洲美食。西班牙海鮮炒飯以米飯為骨，海鮮為脈，卻以藏紅花為靈魂，是一道色香味俱全的世界性美食。
炒飯往更深一層意義上說，它自然地體現了一種低碳環保的生活理念，因為以往剩飯我們都是要倒掉的，如果將剩飯做成炒飯，無疑於是一種食物的再利用，如果人人都會做炒飯，那中國一年可以節約多少糧食呢？今天與其說是教大家幾道經典炒飯的烹飪方案，不如說是教大家一種愛惜糧食的低碳生活理念。
一：揚州炒飯
早在春秋時期，生活在古揚州的人們就懂得將剩飯再次利用。每晚鴉雀歸巢，勞碌一天的人們會將準備好卻沒時間吃的中飯，倒入鍋內，再加入少量的食油，放入剛從地裡摘回來的蔥花和從雞窩裡捧出來的雞蛋一起翻炒，便成了一道可以果腹，可以度過漫漫長夜的炒飯，這就是揚州炒飯的雛形。直到隋煬帝下揚州，才正式給揚州炒飯起了一個碎金飯的雅名。
揚州炒飯發展至今，依然演化出諸多做法，會在米飯里加入各種各樣的食材，以調和口味。今天教大家的這道揚州炒飯以蝦仁、火腿和雞蛋為主食材，將火腿洗淨切丁，將雞蛋、蔥花及其它輔料攪勻放入油鍋中快火翻炒，然後加入紹酒和火腿再次大火翻炒，再然後加入蝦仁和胡椒粉，食鹽，最後放入剩飯翻炒幾分鐘即可出鍋。
金華火腿是中國所有食材裡綺麗的瑰寶，它的歷史可以追溯到唐代，並在清代獲得萬國博覽會的金獎。它採用傳統的鹽醃工藝，通常製作一個火腿需要經歷十幾道工序，製作週期長達十個月左右。是一種頗為難得的美味。
二：韓式炒飯
正所謂靠山吃山，靠海吃海，韓式炒飯是一種極具地域特色的炒飯，它以常見的海鮮食材為原料，輔以韓國本土所產的辣醬精細烹飪而成。其口味兼具鮮甜鹹辣等特點，只憑簡單的一道炒飯，便能讓你不用去韓國就能品嚐到韓式料理的美味。
這道菜飯做法不難，我們在家可以自己做，先準備好蝦仁、海苔、韓國辣醬、玉米粒，剩飯以及各種調味料，鍋中放油加熱後，放入韓國辣醬炒出香味，再放入玉米粒和蝦仁翻炒，待玉米粒和蝦仁變色後，再放入米飯和海苔大火翻炒幾分鐘即可出鍋。
海苔又被稱為紫菜，和我們熟知的海帶一樣，同為海洋饋贈給人類的食材。海苔必需生長在冷水海域，在我國沿海地區有大規模的人工養殖。海苔可烤，可煲湯、可拌飯，吃法較多，而且營養價值頗為豐富，除了蘊含礦物質以及維生素族群，海苔還含有核黃素和尼克酸，可以幫助腸道健康蠕動，起到調理腸胃的作用。
三：泰式炒飯
薩瓦迪卡！這是一句人人都會說的泰語，作為我們的鄰國，泰國出名的地方有很多，比如芭提雅、玉佛寺，但是最讓人念念不忘的當屬泰國的美食。泰國美食在整個東南亞地區都非常有名，除了冬陰功湯，咖喱面外，還有招牌美食泰式炒飯。泰式炒飯講究正宗，所選用的食材最好都是泰國本土所產的，比如泰國特有的香米。這是決定泰式炒飯是否美味的基調，
除了泰國香米，其它食材我們可以找一些替代品也是可以的，畢竟不是專業的酒店廚師，自己做的話，不要拿最高標準來為難自己。主要食材有泰國香米，甜臘腸、雞蛋、魚露等，米飯蒸熟後，將所有調料調製好，鍋中放油加熱，放入臘腸和配菜炒制，再放入雞蛋翻炒，最後再放入米飯大火翻炒幾下即可出鍋。
很多年前，我在廣州工作過一段時間，對這座城市印象最深刻的當屬滿大街都是的美食，而臘腸則在這些美食中佔據了很大的分量。正宗的廣式臘腸，口感微甜，富有嚼勁。最美味的做法就是和米飯一起蒸，不用菜，我都能吃上三碗，至今那份美味仍舊難以忘懷。
四：印尼炒飯
印尼位於亞洲東南部，是全世界最大的群島國家，擁有大小島嶼17508個，典型的熱帶雨林氣候和環海的地理特徵，造就了印尼豐富的旅遊資源。因為是多民族聚集地，這裡的飲食文化具有鮮明的全球性特徵，既有當地的美食特色，也融合了其它國家的美食特徵，逐漸演化出極為豐富的美食種類。印尼炒飯就是其中的一種。
印尼炒飯的口感比較重，調味料用的比較多，主要的菜品特徵為鮮香甜辣。做法也比較簡單，先準備好剩飯、洋蔥、胡蘿蔔，蠔油以及印尼本土所產的桑巴醬。在鍋中放入適量的食用油，油熱後，放入切好的洋蔥和胡蘿蔔小火翻炒，再放入桑巴醬炒製出香味，然後加入適量蠔油提鮮，最後倒入剩飯大火炒制幾分鐘即可出鍋。吃不飽的話，也可以煎幾個荷包蛋佐餐。
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