炒饭是指将各种菜蔬配料与米饭混合在一起，经过炒制而成，窃以为，炒饭最初的发明人是一个懒虫加吃货，有一天，他既不想做饭，也不想炒菜，最后实在饿得受不了，只好准备将昨晚的剩饭剩菜热一下，将就填一下肚子，炒到半中间，又嫌麻烦，于是将剩菜也一股脑地倒入锅中翻炒，于是一盘看似大杂烩，却也香喷喷的秘制炒饭就出炉了。
当然，这只是我的一个臆想，炒饭的发明人已无从考究，但可以从扬州炒饭的历史可以窥见一斑，扬州炒饭又被成为碎金饭，相传为隋炀帝赐名。炒饭，这种特殊的食物在中国居然拥有超过一千多年的历史。
要想完美炒制一份炒饭，可不是简单的将米饭与其它辅助食材混合在一起那么容易。通过人类几千年的饮食文化，我们可以发现，愈是简单的菜肴就越考验烹饪技艺，比如最普通不过的蛋炒饭，就像一首歌里唱到的那样，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。
正因为考验厨师功力，所以炒饭不仅出现在寻常百姓家的餐桌上，也是一种可以登堂入室，进入高档餐厅的美食。在历次的国宴菜单上，如扬州炒饭，素什锦炒饭等系列炒饭，赫然在列，足以说明人们对炒饭这种最朴素食物的喜爱，它就像一位出淤泥而不染的清丽女子，不管是在田间地头，抑或是庙堂之上，都能与当前的环境相得益彰。
当然，炒饭也不是我们国家独有的美食，因为食物是没有民族和国界之分的，在世界上许多国家，炒饭也被演绎出蕴含当地风土人情，地域特色的模样，比如西班牙海鲜炒饭，就是一种能与法国蜗牛、意大利面齐名的欧洲美食。西班牙海鲜炒饭以米饭为骨，海鲜为脉，却以藏红花为灵魂，是一道色香味俱全的世界性美食。
炒饭往更深一层意义上说，它自然地体现了一种低碳环保的生活理念，因为以往剩饭我们都是要倒掉的，如果将剩饭做成炒饭，无疑于是一种食物的再利用，如果人人都会做炒饭，那中国一年可以节约多少粮食呢？今天与其说是教大家几道经典炒饭的烹饪方案，不如说是教大家一种爱惜粮食的低碳生活理念。
一：扬州炒饭
早在春秋时期，生活在古扬州的人们就懂得将剩饭再次利用。每晚鸦雀归巢，劳碌一天的人们会将准备好却没时间吃的中饭，倒入锅内，再加入少量的食油，放入刚从地里摘回来的葱花和从鸡窝里捧出来的鸡蛋一起翻炒，便成了一道可以果腹，可以度过漫漫长夜的炒饭，这就是扬州炒饭的雏形。直到隋炀帝下扬州，才正式给扬州炒饭起了一个碎金饭的雅名。
扬州炒饭发展至今，依然演化出诸多做法，会在米饭里加入各种各样的食材，以调和口味。今天教大家的这道扬州炒饭以虾仁、火腿和鸡蛋为主食材，将火腿洗净切丁，将鸡蛋、葱花及其它辅料搅匀放入油锅中快火翻炒，然后加入绍酒和火腿再次大火翻炒，再然后加入虾仁和胡椒粉，食盐，最后放入剩饭翻炒几分钟即可出锅。
金华火腿是中国所有食材里绮丽的瑰宝，它的历史可以追溯到唐代，并在清代获得万国博览会的金奖。它采用传统的盐腌工艺，通常制作一个火腿需要经历十几道工序，制作周期长达十个月左右。是一种颇为难得的美味。
二：韩式炒饭
正所谓靠山吃山，靠海吃海，韩式炒饭是一种极具地域特色的炒饭，它以常见的海鲜食材为原料，辅以韩国本土所产的辣酱精细烹饪而成。其口味兼具鲜甜咸辣等特点，只凭简单的一道炒饭，便能让你不用去韩国就能品尝到韩式料理的美味。
这道菜饭做法不难，我们在家可以自己做，先准备好虾仁、海苔、韩国辣酱、玉米粒，剩饭以及各种调味料，锅中放油加热后，放入韩国辣酱炒出香味，再放入玉米粒和虾仁翻炒，待玉米粒和虾仁变色后，再放入米饭和海苔大火翻炒几分钟即可出锅。
海苔又被称为紫菜，和我们熟知的海带一样，同为海洋馈赠给人类的食材。海苔必需生长在冷水海域，在我国沿海地区有大规模的人工养殖。海苔可烤，可煲汤、可拌饭，吃法较多，而且营养价值颇为丰富，除了蕴含矿物质以及维生素族群，海苔还含有核黄素和尼克酸，可以帮助肠道健康蠕动，起到调理肠胃的作用。
三：泰式炒饭
萨瓦迪卡！这是一句人人都会说的泰语，作为我们的邻国，泰国出名的地方有很多，比如芭提雅、玉佛寺，但是最让人念念不忘的当属泰国的美食。泰国美食在整个东南亚地区都非常有名，除了冬阴功汤，咖喱面外，还有招牌美食泰式炒饭。泰式炒饭讲究正宗，所选用的食材最好都是泰国本土所产的，比如泰国特有的香米。这是决定泰式炒饭是否美味的基调，
除了泰国香米，其它食材我们可以找一些替代品也是可以的，毕竟不是专业的酒店厨师，自己做的话，不要拿最高标准来为难自己。主要食材有泰国香米，甜腊肠、鸡蛋、鱼露等，米饭蒸熟后，将所有调料调制好，锅中放油加热，放入腊肠和配菜炒制，再放入鸡蛋翻炒，最后再放入米饭大火翻炒几下即可出锅。
很多年前，我在广州工作过一段时间，对这座城市印象最深刻的当属满大街都是的美食，而腊肠则在这些美食中占据了很大的分量。正宗的广式腊肠，口感微甜，富有嚼劲。最美味的做法就是和米饭一起蒸，不用菜，我都能吃上三碗，至今那份美味仍旧难以忘怀。
四：印尼炒饭
印尼位于亚洲东南部，是全世界最大的群岛国家，拥有大小岛屿17508个，典型的热带雨林气候和环海的地理特征，造就了印尼丰富的旅游资源。因为是多民族聚集地，这里的饮食文化具有鲜明的全球性特征，既有当地的美食特色，也融合了其它国家的美食特征，逐渐演化出极为丰富的美食种类。印尼炒饭就是其中的一种。
印尼炒饭的口感比较重，调味料用的比较多，主要的菜品特征为鲜香甜辣。做法也比较简单，先准备好剩饭、洋葱、胡萝卜，蚝油以及印尼本土所产的桑巴酱。在锅中放入适量的食用油，油热后，放入切好的洋葱和胡萝卜小火翻炒，再放入桑巴酱炒制出香味，然后加入适量蚝油提鲜，最后倒入剩饭大火炒制几分钟即可出锅。吃不饱的话，也可以煎几个荷包蛋佐餐。
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