扬州炒饭，以扬州城市名字命名的炒饭，就要来扬州品尝一下炒饭的味道。最近读到董克平老师写的《吃货 2》才知道，扬州炒饭并不是扬州的原产地美食，而是粤菜的名点。早年间淮扬菜的影响远远大过粤菜，各地都以能做淮扬菜作为餐厅进入高档次的标准。上个世纪初，广州很多酒楼的宣传还要特别标明“淮扬美点”，能沾上淮扬菜的边，也就是进入到高档酒楼了。一个加了虾仁和其他辅料的炒饭便在广州被命名为扬州炒饭了。
现在的扬州炒饭俨然已是换样菜的一张名片，成为体会城市风味的一道名菜点。来扬州去品尝淮扬菜不吃扬州炒饭就等于白来了，在扬州一碗扬州炒饭够一个人吃的量，十来块钱一碗。鸡蛋金黄，虾仁洁白，大米弹牙粒粒可分，火腿粒粒醇香。在扬州餐厅扬州炒饭也叫黄金炒饭，大概是鸡蛋颜色金黄，而得名。
扬州炒饭没有固定的做法，但是大米饭、鸡蛋、虾仁、火腿是比较上档次的扬州炒饭的配料，也有在做炒饭是时加胡萝卜、黄瓜等食材，来丰富炒饭的味道和口感。但是在我看，扬州炒饭要有米的弹牙，有淡淡的香气，葱香、米香、蛋香、虾仁的鲜香，融合到一盘炒饭里面，吃的时候粒粒分明，油腻，想起来回味无穷。
扬州炒饭
原料：大米饭250克，鸡蛋2个，小河虾仁50克，火腿50克。
调料：盐4克，料酒3克，葱花10克，色拉油50克。
制作：
虾仁清洗干净，小河虾仁大小黄豆粒大小为好；火腿切成米粒大小备用；鸡蛋打散备用；’
锅上火，倒入色拉油三成热，倒入鸡蛋液，搅散，炒至金黄米粒大小倒出备用；锅留底油，放入葱花，火腿、虾仁炒一下，倒入米饭，炒散，倒入鸡蛋、盐、料酒炒匀装盘即可。
特色：扬州炒饭颜色鲜艳，营养丰富，米粒弹牙，粒粒分明。
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