炒饭是我们常吃的一种食物，但是淮扬菜系中，有一道名为“扬州炒饭”的炒饭，可谓炒饭中的贵族，看似简单，实则内涵丰富，技术考究。
母亲是一个节俭的人，很少在外面吃饭。偶尔带她去饭店，叫她点菜，她总是菜单也不看，只点一份扬州炒饭。不知道她是觉得扬州炒饭的价格较低，性价比最高的缘故，还是真如她所说，这是她最喜欢的饭。
总之，我就信以为真，在她过生日的时候，准备亲手给她做一盘她最爱吃的扬州炒饭。一直以来，认为扬州炒饭应该是很好做的，将大米配上鸡蛋、火腿丁、蒜薹丁、胡萝卜丁一起炒，就可以了。我也想当然地按照自己的理解，为母亲大人炒了一盘。
谁知，我满怀信心炒出来的，与饭店的那盘扬州炒饭千差万别，鸡蛋没有那么碎，还有些火大，大米还有一块块粘一起的米疙瘩。充其量，也就是一盘蛋炒饭，还卖相不大好。但是，母亲则高兴地说，比饭店做的好吃千万倍，并将一份几乎要吃完了。看着母亲这么给面子，我暗暗发誓，一定要好好学一下做扬州炒饭的手艺，以后给我妈做盘正宗的炒饭吃。
于是，又是上网查，又是看视频才得知，扬州炒饭的讲究还挺多的。
首先，主角大米要用籼米，即一种黏性比较小的稻米，而且要用隔夜的米饭。因为隔夜米饭的水分变小，方便于炒时，能炒为一粒一粒的。除此之外，配角也很丰富，分别是鸡蛋、青豆、虾仁、火腿丁、干贝、花菇丁、冬笋丁、海参等，而且这些配料要切成比大米都要小的丁。
咋一听，真想不通，这些配料都得比大米小，这是谁这么讲究。一查得知，相传，扬州炒饭最早是源自隋朝越国公杨素，由于他爱吃蛋炒饭，以至于这道菜在隋朝宫廷中很受欢迎。后来，在隋炀帝到江南一带巡视时，把蛋炒饭的制作方法传入此地，在以后的传承中，扬州厨师结合淮扬菜“精细、注重搭配、做工讲究”等特点，将其创新，成为了人尽皆知的扬州炒饭。当然，也有人说，扬州炒饭就是当地民间的一种吃法，随着物质的丰富，逐渐被改良，精细制作，演变至今的。
姑且不论它的出身，我只说如何做才能味道鲜美。后来得知，扬州炒饭之所以好吃，是因为这里边不只有看到的这几种食材，还有一种用火腿、干贝、虾籽、葱姜、料酒，在混合鸡汤蒸制而成的一种汤料，在米和食材炒制快好的时候，将其倒进去。一者，可以增香，再者，还可以使炒干的大米和其他食材变得柔软。因此，看似简单的扬州炒饭，其实讲究还真多。
看来，我之所以炒不好，不只因为原料的问题，还有技艺的原因。据说，这道饭的制作工艺已经被申请了非遗，可见，我要学好也并非一朝一夕的事情。
不过，为了给我妈做一份相对正宗的扬州炒饭，我还得多下功夫多练习。
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