春天當然要嚐鮮，品春菜，享時鮮。
而這其中，最必不可少的就是春筍！
隨著春雨破土而出的筍子，每一口都散發著春日的鮮嫩氣息。
跟冬筍不同，冬筍更嫩，而春筍更鮮。筍子不耐放，時間一長就會纖維化，口感大不如前。
還沒冒尖兒的是冬筍，冒尖兒帶綠的，就是春筍了。筍是“春季菜王”，人們烹調，喜歡鮮上加鮮，經常會跟魚、蝦、蚌...一起燒製。
江浙人愛醃篤鮮、或是用筍子紅燒肉。
但其實，單一的油燜筍，就足夠吸引人了。
老南京人一定知道它，創立於1997年，早已成為南京人的私家廚房了。廚娘臘味煎鍋巴、廚娘灌湯脆皮鴨...都是小廚娘必點菜，保證不踩雷！
主打的淮揚菜，招牌是獅子頭，所以這次的春季菜單，也不能少了獅子頭。
不一樣的是，這次是春筍鮰魚獅子頭，耳目一新的搭配，多了份清新味道。
· 地址： 江東北路88號清江蘇寧廣場5層（多家分店）
筍子在紅公館，被入菜很多。蔣公獅子頭，三肥七瘦，筍丁解膩，恰到好處。蔥油筍絲，雖然看似簡單，卻把筍子本身的原汁原味發揮的很好。
· 地址： 剪子巷58號（多家分店）
火遍全國的大蓉和從成都開到了南京，已經有6個年頭了，乾淨明朗的大廳，適合家庭聚會，宴請或者商務，高端大氣的包間再適合不過了！
主打川、粵菜的大蓉和，春季菜單上多了不少時令好菜，各種春菜生鮮都能讓人大飽口福。蝦仔油燜春筍以春筍為主材，蝦籽提鮮，鹹鮮可口。
· 地址： 江東中路209號
大牌檔不管在哪，人氣一直很火爆，不排上個把小時的隊，都很難吃上，而且不管是本地人還是外地人，都很喜歡。
春季新上的春筍鮰魚肚，人氣滿滿！鮮筍加上魚肚的組合，真的是鮮掉了眉毛！金黃的湯頭喝一口就停不下來。
· 地址： 中山路18號德基廣場購物中心一期7樓（多家分店）
香格里拉大酒店的“原汁原味原江南”江南灶中餐廳，稱得上是淮揚菜的標杆了，餐廳構造了江南水鄉的意境，大氣而又溫馨。
春筍香菇麵筋、春筍白汁河魚、蝦籽春筍鳳尾蝦...春季菜單上各種春筍的菜餚，十分誘人，特別的是，菜單上雖然沒有油燜春筍，但是跟服務員說一聲，也是可以做的。
· 地址：中央路329號香格里拉大酒店1樓
食朝匯是南京老牌的餐廳了，主打南京菜，典雅復古的環境裡，用餐變成一種十足的享受。
紅燒澆汁兒的春筍年糕鮰魚，滿足了肉慾星人，和重口味星人的喜好。筍子的鮮甜散發在菜餚裡，紅燒汁更下飯一些。
· 地址： 中山路18號德基廣場1期6層（多家分店）
流動開放式的就餐環境耳目一新，素雅精緻的環境讓人有種誤入水墨畫的錯覺。在把不時不食作為宗旨的大蔬無界，是用食物來標記歲月。
每個季節都會出新的時令菜，春季更不會少了春筍。各種素食材烹飪出型色別緻的菜餚，給人不一樣的素食體驗。
· 地址：漢中路27號友誼廣場5F
徽菜系的小菜園，秉承著徽菜特有的風格，在南京並不多見。南京的安徽人不少，在這裡，剛好能找到家裡的味道。
都說春筍不過黃山筍，很多人春天踏青，喜歡去黃山，那裡盛產春筍，時節一到，各處的小餐館裡都是筍子的菜餚。
以做徽菜為主的小菜園當然少不了各種春筍菜餚，如果沒時間出去，不如來這嚐嚐黃山筍。
·地址： 應天大街888號金鷹世界廣場7層（多家分店）
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