生蠔與扇貝
生蠔與扇貝同屬於海貝類,在營養價值方面就不多說了,生蠔與扇貝肉質飽滿、鮮美無比,具有很高的烹飪特性,可以用來做上百種美味菜餚,不過大家最喜歡的還是烤生蠔和烤扇貝吧?
生蠔與扇貝的清洗
新鮮的生蠔與扇貝採購回來後貝殼上面有很厚的幾層泥沙,確實洗起來不容易,稍不注意還容易劃傷手,所以在清洗開殼加工的時候請一定要注意,當撬開貝殼肉質呈現出來之後帶給大家的就只有美味,當然生蠔與扇貝可以生吃,有人說生蠔與扇貝加點檸檬汁生吃很滋補這一說就不得而知了,不過微創私廚個人還是覺得要烤熟才能吃,畢竟貝類海產是有寄生蟲的。
蒜蓉生蠔與扇貝的製作
一、準備二兩蒜末,一定要蒜末不是蒜蓉,口感真不一樣
二、大火加入料酒20ML、胡椒麵1克、薑片將扇貝或者生蠔肉汆水出鍋備用
三、淨鍋,開小火,下1兩色拉油、2兩蒜蓉、胡椒麵1克、雞精2克、耗油2克、生蠔或扇貝肉、水法粉絲,小火炒香,炒香之後盛進殼內,放在烤架上烤
四、大約幾分鐘之後再加入小米辣
五、撒蔥花,即可,扇貝與生蠔是以鮮嫩著稱,在製作的時候一定要把握好火候時間等尺度,避免太鹹和烤的太久,前後製作時間最多不超過十分鐘。
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