四川與重慶的前身
自古以來重慶與四川地區本是一家，涪江、嘉陵江，兩江水共養一方巴蜀人，由於南北口味的差異便組成了各種川菜味型的代表之作，有重花椒麻味、有重糖味回甜、有吃幹辣酥香、也有嚐鮮椒重鹽的，北至廣元、江油、綿陽，集合成都蓉派，南到自貢、樂山、宜賓，重慶周邊依附兩江流域的生活習慣而以江湖豪放為特色，但是這種特色同樣是來至於四川人的飲食習慣，大部分重慶人的根都來源於兩江繁華貿易的過去，過去的運輸主要是靠江河運輸為主，重慶自然就成了主要集散地，嘉陵江與涪江流域的四川人也喬遷至此，江河流域的飲食習慣融合在一起就成了今天的渝派川菜，江河養大的人吃魚做魚更是得心應手，更何況是四川人，四川人本身就有著集市般的鬼飲食基礎和船柺子的豪放精神，隨著四面八方的磨合之後江湖菜、火鍋、串串、小吃、小面、烤魚、燒烤等烹製江河物產食材的烹飪方法變得越來越豐富。
川菜堪稱經典
川菜嚴格來講就是川渝各個地方味型所代表的經典菜式，同是川渝豪放麻辣風格而加入了地方的口味，川菜的拿手的經典主要是在熱菜、涼菜、滷菜、燒菜、火鍋、冒菜方面，一菜一格享譽世界，不過現在的川菜隨著老派師傅們的退去變的風味不再，怪異三分，川菜已經輸給了渝菜，輸在“膨脹”
渝菜口重親民
渝菜當然就是一方川人的改良，但是不得不承認渝派菜系真正是最適合四川人口味的，包括筆者本人在內還是覺得渝派川菜吃起來夠勁，特別是最近幾年重慶老火鍋在四川境內的發展有目共睹，二三級城市幾乎已經放棄傳統的四川火鍋而換成重慶老火鍋，四川本地人也只會覺得老火鍋才霸道，全牛油味道更香濃，美蛙魚頭、烤魚品牌、重慶小面等面臨氾濫之勢，不得不說渝派贏了，贏在”情懷與傳統”的堅持。
川菜的現狀
1、品牌做大之後重視特許加盟、盲目擴張、旅遊等利益變現，賺錢第一嘛
2、由於擴張迅速、市場需求放大，放寬了品質監控所導致菜品失去“傳統風味”
3、賺錢為第一目的，菜品價格節節高，宰遊客，同樣一個店同樣一個菜幾年前與現在完全是兩碼事
4、烹飪人才儲備匱乏
成都同一家名店對比
2011年
正宗量足價格親民
2018年
同一個店，同一個菜，完全是兩碼事，牛雜一看就是快速解凍切出來的，更驚奇的是居然沒用白芹菜，味道味型已經沒有傳統可言
收銀小票
價格昂貴
肝腰合炒
味道還可以，但是脫漿嚴重
海味抄手
湯色難看渾濁，腥味處理大失水準，難以下嚥
建議大家要見識真正的川菜不要再去名店老字號，名店和百年老店只是過去老師傅們的名氣大，名氣可以用宣傳和推廣來達到，川菜並非只是來源於名店，川菜來源於民間，其實四川本地一些小區外面的蒼蠅小館子一直都在堅持傳統不變，畢竟賺本地人的錢與賺遊客的錢不同，酒香不怕巷子深說的就是這種小餐飲，他們靠的就是本區域的良好口碑生存，不但價格實惠，菜品也非常出眾，集合了民間很多地道的川菜精華。任何事物一旦成名就會變味，小範圍出名是有一定道理的。
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