本文是經過多年實踐所得出結論，網絡上只要與辣椒油和紅油相關的內容多次提到過海椒品種分類，比如二荊條的顏色與香味，新一代的辣度與顏色，朝天椒子彈頭的香味與辣度，等等，產地方面，河南產、雲貴產、四川產層出不窮，一級批發物流市場品種稍多，二級三級市場品種就越來越少，這都取決於需求和使用習慣，說到辣椒品種，過去成都五塊石調料批發市場就是辣椒、花椒最齊全的地方，只要去過的同仁都會有下面共同的感受。

品種豐富

這裡說的品種豐富不光是各個產地的辣椒、花椒品種，還有統一名稱的多種質量、工藝這些，比如二荊條就分很多種質量，這就與在超市買橘子一樣，同樣都是橘子，特別甜的貴，中等甜度價格實惠，酸的也有，只有你想不到，沒有你找不到，花椒更是多得出奇，青花椒、麻椒、紅花椒，漢源、茂文、重慶等多不勝數，質量千奇百怪。易家川菜說到這裡大家是否會有一種摸不清頭腦的感覺？

產地與質量只能參考

同樣一個產地，質量分等級，辣度、顏色、香味就是等級的象徵，現在辣椒氾濫，混合種植也成了習慣，如果你非要按照產地去理解是沒有毛病得，但是不要忽略品質、需求、成本問題，找到最適合自己的口味就是關鍵。